Jocelyne Flament 　INRA西部农业大学动物科学系教授

　　据法国官方统计，2009年法国源奶产量2200万吨，是加拿大、荷兰、英格兰和澳大利亚的总合，占欧盟源奶产量25%。而法国47%的产量又来自于西部的三个大区：布列塔尼、诺曼地及鲁瓦河地区。

　　对于乳品质量的改善，法国已有40年研发历史，奶农所产原奶的各项指标情况与其奶价息息相关。这不仅是乳品企业的要求，同时也是政府和消费者的要求。法国乳品质量的控制原则是：●有保证的奶源才能生产有保证的产品；●好的乳品质量对环境要求很高；●严密的溯源系统，出现质量问题，能及时找到源头；●针对不同需求和不同产品，调整对原奶的指标要求。

　　3个不同环节的目标需求：

　　经历很长时间的发展，更多的指标项加入了原奶质量标准。这主要因为：检测设备、技术更新较快，操作性更强；检测成本更低；消费者的品位逐步提升；乳品加工设备和技术逐步提升，从而，不合格的产品逐渐被淘汰。以质论价的现象从1956年开始：

　　●1956年，脂肪含量计入奶价

　　●1969年，细菌数计入奶价

　　●1976年，蛋白水平及体细胞数量被计入奶价

　　●1992年，6个必检项目（脂肪、蛋白、细菌数、体细胞、掺水、抗生素）+2个抽检项目

　　这些指标哪项不达标，后期就会对该奶罐重点监测并溯源，惩罚制度严格。此外，2007年后，根据乳脂和乳蛋白含量，还增加了很多奖励措施。在法国的各大区，还会有针对性的在统一标准上添加自己的指标。