日本

日本是世界经济大国之一,工农业生产非常发达,畜牧业生产,特别是奶牛业生产也居世界先进行列。至2004年时,全国的奶牛存栏量已达169万头,奶牛单产水平已达到8380公斤,总产奶量达865.8万吨。2006年日本奶牛总存栏量已达260万头,全年鲜奶总产量已超900万吨,人年均牛奶消除量为120公升。2006年的乳饮料与2005年同比增加了1.4%,酸牛奶(发酵奶)与2005年同比增加了5.4%。奶业在农业产业中所占的地位与比重,已拥有举足轻重的份量,奶业的总产值已占农业总产值的30%。目前的日本牛奶市场已出现了剩余,但剩余量2006年比2005年略减,预计供大于求的关系仍需维系几年。但日本每年进口约380万吨乳制品,其66%(250吨)为奶酪。
奶牛饲养
在奶牛饲养方面,日本的奶源生产基地或主产区主要设在北海道。所有的奶牛场都比较注重环境保护,政府要求所有的奶牛场其粪便必须经过无害化处理,并且要达到国家规定的无污染排放标准。机械化、专业化、社会化服务体系建设和劳动生产率等方面也比较高。由于饲料和人工费用的较高,当然也使生鲜奶的收购价格也随之相对偏高了一些,日本的收奶价格明显高于加美、澳洲、中国等国。    
乳品加工
在乳品加工方面,日本的乳品企业比较强调和重视企业的质量体系建设。所有的乳品企业,必须通过ISO体系认证。根据厚生劳动省的关于牛奶的省令公平竞争的规章规定日常饮用的牛奶类的种类、成分、规格、制造法、保存方法、规格表示等。牛奶的种类可分为纯牛奶、特别牛奶、成分调整奶、低脂肪牛奶、无脂肪牛奶、加工奶、牛奶饮料7种。从奶牛挤出来的奶叫做生奶,以生奶为原料的牛奶种类是按照它使用生奶的比率和成分来分类。从奶子里取出水分的叫做乳固体成分,其中的脂肪部分叫做乳脂肪,其他的就叫做无脂肪乳固体分。所谓的纯牛奶是把生奶加热杀菌的没有调整其成分的奶。从生奶取出一部分,但有8%以上的无脂肪乳固体分的牛奶叫做“成分调整牛奶”,其中乳脂肪分为0․5%以上~1.5%以下的叫做“低脂肪牛奶”,0․5%以下的叫做“无脂肪牛奶”。所谓“特别牛奶”是指受特殊认可的很高卫生标准的挤奶设施里挤出来的没有杀菌处理的生奶。在生奶上加上奶油、浓缩乳、黄油、脱脂奶粉等成分的叫做“加工奶”。用生奶和乳制品做主要原料,另加一些乳制品以外的成分的叫做牛奶饮料。有强化了钙、维他命、铁、食品纤维等的营养成分的各类牛奶饮料(表1)。
 
表1 牛奶类的成分规格(2003年6月25日
 
种类别
 
使用比例
成 分
乳脂肪分
无乳脂固体分
 
 
 
仅是牛奶 成分
 
 
 
 
生奶100%
纯牛奶
生奶100%
3.0%以上
8.0%以上
特別牛奶
生奶100%
3.3%以上
8.5%以上
分調整牛奶
生奶100%
没有规格
 
8.0%以上
低脂肪牛奶
生奶100%
0.5%以上~1.5%以下
无脂肪牛奶
生乳100%
0.5%以下
加工奶       
——
    ———
 
牛奶成分
牛奶饮料
 
乳固体分3.0%以上
 
前几年的日本雪印乳业所发生的奶品受污染致多人群体中毒事件,已给日本的乳品加工企业敲响了质量安全的警钟。至2006年前,全日本的乳品加工企业已有70%以上通过了HACCP认证。日本的乳品研发与加工,在发酵乳制品方面已挤进了世界乳制品行业的先进队列。特别是在益生菌、乳酸菌发酵的含乳产品方面,例如日本的益力多产品,不论是活菌存量或者是单一产品的产量,它已远远领先于其它企业和品牌。据了解,至今止,日本益力多乳品公司已在全球的28个国家和地区的市场销售它的产品,目前已在国外开办了18家产品加工厂(其中在中国就开办了4家:台湾、香港、广州、上海)。这些工厂生产的产品,每天源源不断地向近3000万的消费者提供饮用。而且发展势头还相当看好,据悉在不久的将来,日本益力多公司还要在中国的北京开设中国大陆的第三家工厂。目前日本的国内市场处于饱和的边沿。因此,它需要寻求出路,去年底今年初,日本最大的乳制品企业明治乳业,已将在日本福冈县所生产的被称为是第二代巴氏消毒鲜牛奶,出口到中国的上海市场销售。这种被称为高端冷藏鲜牛奶,所采用的杀菌温度为135℃,杀菌时非常短暂仅为0.1秒,它所采用的杀菌方式可以使新鲜牛奶的保质期延长在15天至45天之间。用这种高温舜间技术杀菌所得的产品,与传统的巴氏低温杀菌方式所产的产品,从风味、新鲜度和营养上没有多大的差别。目前这种加工工艺,在欧洲已有部分企业在使用,但该套加工设备们售价十分昂贵。不过,为了延长巴氏鲜奶的售货期,也许,今后会有越来越多的乳品企业使用这种杀菌加工方法。
奶业生产与环境保护协调发展
日本的奶牛场都非常注意对环境的保护,强调生产与周围环境协调发展。奶牛场的粪便都经过无害化处理。尿粪的堆肥化支持循环性农业,急速提高着对以有机农业为带头的环境保全型农业的期望。种稻的10%,蔬菜的30%,果树类的20%的农家在实行用堆肥做肥料。很多农耕家是自己不能准备堆肥用的家畜粪尿的,所以就需要畜产农家共堆肥。
 
从酪农家的堆肥利用情况来看,北海道有75%利用在自家地,20%左右提供给其他农家。都府县的自家地里的利用只占45%,大约50%是提供给其他农家。就这样奶牛的粪尿成为了非常贵重的肥料资源。
 
但是,另一方面,处理没有去处的尿粪成了大问题。这是因为由于还没有完全确保酪农的生产基础——土地,导致缺乏适当处理的尿粪引起了各种各样的环境问题。过剩的尿粪不仅仅还原不了农地里,而且有时还污染河水和地下水,发生害虫。于是自从2004年11月开始实行了〈关于家畜排泄物的适用及其促进利用的法律〉。这样酪农为了继续生产生奶,必须扩充和新建尿粪的处理设施。跟随着大幅度地增加了酪农家的成本。有些人因为这个问题迫不得放弃酪农业。4.用多样的工序和技术的复合化成立酪农经营 酪农的经营组织不仅是生奶生产,还可以分类为饲料生产,尿粪处理,小牛抚育,肉牛生产等工序。特别是通过合并生奶生产,饲料生产,处理尿粪的三个工序,可以充分发挥循环型农牧业的技能。酪农业还需要科学的繁殖管理,产奶管理,饲养管理,生奶质量管理等多种的科学技术技能。
 
多样化的日本酪农经营:日本的酪农和很多酪农国家一样,家族经营占据着大多数。最近企业化经营的大规模的现代化牧场也不断出现。例如据2002年4月的实绩表明,一年的生奶出产量超出1000吨的酪农经营有296户,总产量高达46.5万吨以上。同时也不提倡盲目扩大规模的自供自的小型酪农户。还有一些实行酪农教育的农场。据预料酪农经营的形式会更加多样化,其动向引人注目。
日本对奶业的支持政策
日本奶业,是在“一杯牛奶强壮一个民族”的一句口号激励下发展起来的。日本奶业比韩国起步大约早了10年,日本政府对发展奶业非常重视,国家的使命感非常强,在发展起步时期就给予大力度的政策和财政支持。上世纪50年代至60年代,政府通过制定和颁布《酪农振兴法》、《草地法》、《农业基本法》等法律法规来给奶业发展保驾护航。日本与韩国的养牛条件差不多,比较相似,人口密集,山多地少,缺土地缺饲料。但就是在这种情形下,日本政府首先满足了奶业发展的用地。据日本农业白皮书统计披露,该国政府给奶农所安排使用的土地面积,是种粮农民的4倍。也就是说,在全日本的农户中,仅占1%的奶农,他们已占用了全国10%的农田土地。在低成长发展期,连年高引入大批奶牛群,为以后的高速成长打下了基础。经过半个世纪的努力,日本的奶业已经发展得成相当的规模与水平。
 
调查(中央酪农会议〈酪农全国基础调查〉1998)结果表明60%以上的奶酪畜牧业户对自己的事业表示满意。酪农家在参加很多组织支援地域社会。根据调查他们承担着农协会,街道居民会,自治会PTA等组织的要职。从这里可以看出拥有后继者的酪农家作为事业农家扎根于地方,它集中承担着地域社会的事业,支撑着农村社会。

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