第七章 体细胞的来源及其意义

　　SCC标准

　　国际上乳制品贸易的增加，促使许多国家制定了SCC的严格标准。欧共体(EU)以40万/毫升定为控制点，加拿大是50万/毫升，美国目前对有关SCC标准的讨论认为，牛奶质量和食品安全是两个不同的概念，这部分内容将在第23章有更详细的讨论。简而言之，美国持这样的观点，单独的食品卫生不能以降低SCC控制标准来衡量，因为SCC完全是一个牛奶质量上的概念。但不管怎样，美国的SCC控制标准在将来会降低，不过需要几年的过程，使奶牛场有时间逐步进行调整，以适应于更严格的规定。这些行动得到国家乳房炎学会的支持，将使美国生产者面对国际市场更有竞争力。但只有得到“洲际牛奶航运全国公会”(National Conference on Interstate Milk Shipments)大部分代表的支持，以及与“食品和药物管理局”的合作，才能修改此标准。

　　1994年至1996年，美国八个牛奶市场订单中混合牛奶的SCC加权均值见图7-1。这些数据证实，夏季牛奶SCC明显增加。1996年，美国64%的奶牛场运出的牛奶SCC少于30万/毫升，85%少于40万/毫升。如果我们采用欧共体(EU)目前使用的“几何平均”方法，这些数据会降低一些。“几何平均”被称为“友好生产真者”，它是最后三个SCC相乘，在开立方根得到的数据。几何平均与简单代数平均相比较，减小了一个SCC高的数据的影响。各国奶业生产者的目标都是要尽可能保持牛奶中提细胞数处于最低水平，而理想牛群奶的SCC是低于20万/毫升。实际上，美国的一些牛群年平均SCC已经记录到少于4万/毫升。世界上平均SCC最低的国家是瑞士，大约为10万/毫升，新西兰平均SCC是20万/毫升，加拿大是26.7万/毫升。C

　　SCC会降得太低吗?

　　不会，SCC不会降得过低。奶牛场应努力使牛奶的SCC尽可能降低，因为当一头奶牛的SCC超过5万/毫升时，就会出现奶产量下降。人为了使奶牛对感染具有更强的抵抗力，会通过使奶中SCC保持较高水平的做法。但从经济上考虑往往是适得其反，因为SCC升高产奶量就会下降。保持乳房的健康，是要在管理每头牛时，都要采取措施，确保其有健康的免疫系统机能，因为奶牛将抗病的白细胞转运到乳房内的速度，远远比感染出现前SCC水平的高低要重要的多。(待续)

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