影响原奶冰点的因素

2016-03-17 09:56 荷斯坦奶农俱乐部网 访问量:961 [ 字号: ]

               陈涛 蒙牛奶源保定事业部

         冰点是国家生鲜乳安全标准中重要的监控指标。生鲜乳食品安全国家标准(GB19301-2010)规定,荷斯坦奶牛冰点值为-0.500-0.560。普遍认为,加水会导致冰点值上升;若添加有机或无机物等,由于牛奶总固形物升高,会导致冰点下降。因此监控冰点波动,是控制原奶质量的有效手段之一。

牛奶的冰点

冰点,通常指液态水变成固态冰时的温度,纯水的冰点值为0.000°C ,当纯水中加入其它物质如食盐、糖等,冰点值会降低,溶液浓度越大,冰点越低。生鲜牛奶的冰点比纯水要低。

由于牛奶乳糖、盐分等成分比较稳定,冰点值一般比较稳定,若人为在牛奶中掺水,冰点值会升高,掺水越多,冰点值越高。一般根据冰点变化,可以估算出掺水量。通常有2个公式可供参考:

公式一:X%=(T-T)*100/T,其中X指加水量,T指实际冰点值,T’指掺水后冰点值。例如实际冰点值为-0.533,掺水后的冰点值为-0.500,那么该牛奶的掺水量X%={-0.533-(-0.500)}*100/-0.533X%=6.19%1000kg牛奶的掺水量为61.9kg

公式二:X%=(T-T)*(100-S)/T,其中S为掺水后牛奶总固形物百分数,其它符号与公式一相同。仍然按照上述冰点值计算,若总固形物为11.93%,那么X%={-0.533-(-0.500)}*(100-11.93)/-0.533X%=5.45%,该1000kg牛奶掺水量为54.5kg

掺水能够使冰点显著升高,通过上述两个估算公式可已看出,1000kg生鲜乳中添加5%6%的水,就能造成冰点值接近或高于国标-0.500上线。另外,目前原奶执行以质论价,掺水在升高冰点的同时,会降低蛋白、脂肪等含量占比,原奶价格相应降低,因此出于保证原奶价格和质量的双重考虑,必须杜绝有意或无意人为原奶掺水。

影响冰点的因素及控制措施

结合笔者多年工作经验,原奶掺水环节可以分为以下几个方面:(1)管路、制冷罐等水未排净,奶牛即开始上厅挤奶或由于管路通道设计问题,导致管路残留水;(2)挤奶过程中,挤奶杯脱落,未关闭真空用水冲洗,水被吸入;(3)挤奶过程中,工人为加快挤奶,用温水冲洗乳房上部,导致水被吸入;(4)挤奶过程中,连接清洗槽的管路未关闭,水被吸入;(5)挤奶完毕后,输奶管未及时从制冷罐取出,即开始清洗管路,清洗水注入制冷罐;(6)运输罐装车过程中水顶奶等。上述问题发生时,牧场主若不在挤奶现场,往往不易发现,因此若出现冰点异常,排查挤奶环节至关重要。

影响原奶冰点的因素除上述人为有意或无意掺水外,还与天气、奶牛健康、饲喂等因素有关。

1.天气

天气的影响主要是每年夏季奶牛热应激阶段。每年随着天气转暖渐热,部分牧场出现冰点阶段性升高,特别是管理水平较低的牧场尤为突出,原因可能是奶牛干物质采食量持续减少,牛奶总固形物降低,导致冰点升高。

2.饲喂因素

     

随着牧场转型进程的加快,奶牛单产快速提高,若日粮中不能给奶牛提供充足的矿物质,势必会影响血、乳的电解质平衡,造成冰点升高;夏季奶牛饮水和排尿增多,体内钠、钾离子的损失也是造成冰点升高的重要因素。因此需要为高产奶牛提供优质的舔砖,补充矿物质。另外补饲舔砖还能够刺激奶牛唾液的分泌,提高瘤胃消化功能。

3.奶牛健康

患有乳房炎或隐性乳房炎的奶牛,为保证血、乳之间的电解质平衡,会增加牛奶的盐份分泌量,导致口感偏咸和冰点降低,因此按照挤奶流程进行三把奶观察和定期进行CMT检测,排查隔离异常牛只至关重要。

综上所述,影响原奶冰点的因素很多,若牧场出现冰点值持续异常,需要在生产各环节仔细排查、解决、避免损失。

蒙牛乳业(保定)有限公司

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