国家奶业技术体系奶业经济研究室 岗位科学家

　　一、什么是鲜奶吧?基本特征是什么?鲜奶吧是巧妙地借用酒吧的概念，是在消费者相对集聚的地点投资兴建的从事生鲜奶“现场加工、现场消费(或现场销售)”巴氏奶的一种经营场所。

　　其基本特征是：1.自有牧场、自有奶源;2.自己投资、自己经营;3.现场加工、现场销售。

　　二、鲜奶吧快速发展及的原因分析。鲜奶吧在山东全省正呈现出迅速蓬勃发展的良好势头，2009年7月第一家鲜奶吧—“滢氧美食”在潍坊诞生;2011年7月“滢氧美食”鲜奶吧已有4个门店投入运;宜佳康等多家鲜奶吧先后投入运营;2010年3月东营市……【详细】

　　东营市畜牧兽医局 局长

　　东营市从优质高档奶源建设入手，推行牧场鲜奶直供，打造鲜奶吧品牌，全市鲜奶吧发展到126家，日消费鲜奶30余吨，销售收入50余万元。在鲜奶吧发展方面的主要工作及成效是：

　　一、抓产业提升，建设优质奶源基地。一是实施政策推动。将奶牛业作为优先发展的产业，连续十年拿出专项资金，对奶牛标准化生产进行扶持。目前，财政补贴累计达7000余万元，全市存栏奶牛6.01万头，千头以上标准化规模奶牛场6处，100头以上的占奶牛存栏总量的98%…… 【详细】

　　东营市柏拉蒙乳业有限公司经理

　　多发的乳品质量安全事件，一次又一次的牵动消费者敏感的神经，越来越多的消费者迷茫如何喝上健康奶、新鲜奶、优质奶。在此种背景下鲜奶吧应运而生，他既满足了消费者需求，改变了牧场所处的尴尬位置，维护了牧场的切身利益，牧场每吨牛奶比交售给乳品企业多收入1400元左右。

　　柏拉蒙有机牛奶吧抓住这个机遇，在山东市场上创立了属于自己的鲜奶吧品牌，将自己天然牧场的有机牛奶，通过巴氏杀菌满足消费者的需求…… 【详细】

　　第一个鲜奶吧开办者 滢养美食鲜奶吧 经理

　　2009年7月8日，第一家鲜奶吧开业，第一天营业额只有50元，到现在逐步获得了消费者的认可，每天营业额五六千元。

　　压力产生思路

　　为什么开办鲜奶吧呢?2008年三聚氰胺事件后，奶牛养殖者面临很大困难，我也是其中之一，很多牛奶都倒掉了。此外，我发现很多巴氏奶其实不是真正的巴氏奶，巴氏奶要求全程冷链，有些牛奶早上送到户后，放到奶箱里，就脱离了冷藏条件，这种情况下，有些牛奶到下午了还不会坏…… 【详细】

　　潍坊佳谊食品有限公司 副总经理

　　鲜奶吧经营管理需要注意质量、成本、服务和发展四个问题。

　　一、抓好质量 大家都知道奶吧强调质量，如何强调质量我认为要重点注意以下四个方面：1.牧场是源头，好场出好牛、好牛出好奶，我们要求牛奶的干物质含量大于等于12%，细菌数小于等于50万，无抗生素，快速送达店面;2.规范化、可视化的工艺操作规程，制定切实可行傻瓜式量化的卫生标准和操作流程;3详细的培训，并建立严格的考核制度，强迫成习惯、习惯成自然;4应激预案进行设计，出现问题要有预案…… 【详细】