5月6-7日,由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、美国奶业科学学会和中国奶业协会共同主办的第五届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会在北京友谊宾馆隆重召开。研讨会以“优质乳科技创新与合作”为主题,设有“奶牛营养基础研究”与“新技术和牛奶质量与安全”两个分论坛。两天时间里,来自美国、荷兰、英国、澳大利亚20多位国外专家进行了26场主题报告。来自各大高校、

科研院所、质检中心、相关企业以及学者的510多人参加本次会议。大会开幕式由奶业创新团队首席专家王加启主持。

自2009年第一届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会成功举办以来,2011年、2013年和2015年又连续成功召开了第二、三、四届国际研讨会。现在,“奶牛营养与牛奶质量”际研讨会已成为国家、农科院与牧医所开展奶牛营养研究的重要平台,对国内外年轻的科学家……【详细】

优质乳是中国奶业发展的方向

奶业创新团队简介

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估创新团队(简称MRT)建有农业部奶及奶制品质量安全控制重点实验室、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)、农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)和国家奶业国际联合研究中心等平台,牵头建立了国家奶业科技创新联盟。

团队现有成员52人,其中研究员2名,副研究员2名,助理研究员5名,技术支撑人员12名,博士后8名,研究生14名。团队致力于研究奶牛健康养殖与牛奶品质形成机理,奶产品质量安全检测技术与方法以及奶产品质量安全风险评估。团队同时开展农业部生鲜乳质量安全监测和液态奶中复原乳监测等政府任务工作。十二五期间以来,承担国家973计划、国家自然科学基金以及公益性行业(农业)科研专项等项目,获国家科技进步二等奖1项,省部级奖励2项,发布农业行业标准4项,授权发明专利7项,主编著作2部,发表SCI收录论文70余篇。

进口国产奶制品品牌比例高达4:1 优质乳工程推进刻不容缓

奶业创新团队对全国26个大中城市进行奶产品销售调研,调研发现全国各个城市都有进口奶产品,进口国产奶产品品牌有的区域占比4:1以上。以北京为例,北京国产奶制品品牌8个,进口奶制品品牌达36个。可以看出,无论消费需求还是市场发展以及国际贸易,都需要开展稳定持续的国际合作与交流,以便科学了解国际科学技术以及产业形势发展动态。

图1 奶业创新团队调研的全国26大城市进口国产乳制品品牌比例

奶业创新团队郑楠博士和李松励博士最新研究成果,黄曲霉毒素b1会危害人类健康,但是有乳铁蛋白存在时,可以有很大保护,由此看出奶牛营养、牛奶质量与人类健康密切相关,所以我经常告诉我的朋友,喝酒前先喝一杯牛奶。奶业发展越来越重视,从农场到餐桌整个产业链的管理,这也是提出优质乳工程的最大意义。

图2 奶业创新团队最新研究表明奶牛营养、牛奶质量与人类健康密切相关

解读优质乳工程

什么是优质乳工程?

优质乳并不是一个新鲜的词汇,美国等发达国家都对牛奶采用了“优质乳”的分级制度,专业来说,糠氨酸指标小于12毫克/100克的就是优质乳。通俗来讲,好的鲜奶就是生物活性物质保存得完全,加工处理中流失得少。此外,根据国际标准要求,“优质乳”不仅仅是安全的代名词,更重要的是健康和营养的标志,它有着一系列对理化指标、感官指标多方面的严格要求。

中国优质乳工程是由国家奶业科技创新联盟和国内主要乳品企业联合倡议发起的一项关于乳制品营养质量标准的系统化工程。

优质乳的评定方法?

农业部奶产品质量安全风险评估实验室通过对国产奶和进口奶进行科学系统的比较评估研究,确定奶产品中糠氨酸可以作为品质高低的标记物。糠氨酸是牛奶受热过程中的副产物,糠氨酸含量越高,说明奶产品加工温度越高、时间越长或者运输距离越远。生乳中糠氨酸含量仅为3-6mg/100g蛋白质,奶粉最高能达到1000mg/100g蛋白质以上。从全国26个城市的大型超市中抽样发现,国产奶制品的糠氨酸平均含量为196mg/100g蛋白质,进口奶制品糠氨酸平均含量为227mg/100g蛋白质。可见,进口奶产品普遍存在受热强度高、运输距离远、贮存时间长的问题,按照国际上优质奶产品的标准衡量,这些进口奶产品都不是优质奶产品,其中乳铁蛋白等对人体营养健康具有重要作用的活性物质也显著降低,而且糠氨酸含量越高,奶产品中的活性物质就越低。

“优质乳工程”的主要内容有哪些?

“优质乳工程”包括三个主要内容,一是创建优质乳标识制度,并依法运用和监管;二是推动奶牛养殖技术升级,以保障优质原料奶的稳定生产、供给;三是全面实施乳制品加工工艺标准化监管,彻底消除企业随意改变工艺的乱象,确保为消费者提供营养丰富、安全可靠的优质乳制品。

1.创建优质乳标识制度

优质乳标识制度的创建、运用和监管是“优质乳工程”的核心内容和首要条件。优质乳标识的含义是要求每一盒乳制品包装上都要明确标识原料奶的质量等级和加工参数。这既是实现消费者知情权的基本法律要求,也是引导乳品加工企业把大量广告投资用于收购优质原料奶的有效措施。

优质乳包括优质原料奶和优质加工乳制品两个方面。优质原料奶的核心指标是乳脂率、乳蛋白率、菌落总数和体细胞数,其中乳脂肪和乳蛋白是牛奶的营养品质指标,菌落总数是环境卫生指标,体细胞数是奶牛健康状况指标。

表1 我国原料奶质量等级分类参数建议(奶牛场测定)

 

2.提升优质原料奶生产能力

大力推动奶牛养殖技术升级,以保障优质原料奶的稳定生产和供给,是“优质乳工程”的基础。制约我国优质原料奶生产的主要因素是奶牛养殖技术落后,尤其是饲料资源利用和饲养方式不合理,导致奶牛养殖业长期存在“单产低、质量低、效益低、发病率高”三低一高现象。因此,实施“优质乳工程”,就是要切实推动奶业科技创新,在饲料资源利用上,加大全株青贮玉米和苜蓿饲料的推广利用,确保产奶牛都能吃上优质粗饲料,提高奶牛健康水平,生产优质原料奶。在饲养方式上,彻底改变传统上有啥喂啥、浪费资源、成本居高不下的状况,按照产奶需要,科学配合饲料,大力推广以“测奶配料”为核心的“优质乳生产的奶牛营养调控与规范化饲养关键技术”成果,在生产中全面执行中国奶牛场《良好农业规范GAP:奶牛控制点与符合性规范》国家标准和优质生鲜乳生产的奶牛饲养管理技术规范,以乳脂率、乳蛋白率、体细胞数、细菌总数等优质原料奶的关键指标为导向,通过把技术创新与标准规范组装集成,推动奶牛养殖业技术升级,力争用5-7年时间,使我国原料奶的整体质量达到国际先进水平,显著提高饲料效率,实现节粮增效,大幅度提高奶农养殖效益,实现从数量发展到优质发展的转变。

3.规范乳制品加工工艺

全面实施乳制品加工工艺标准化监管,彻底消除企业随意改变工艺的乱象,确保为消费者提供营养丰富、安全可靠的优质乳制品,是优质乳工程的保证。即使拥有优质原料奶,如果加工工艺不合理,也不能生产出优质乳制品。比如加工热度不够,就不能达到杀菌的目的,加工热度过量,又会严重破坏牛奶的营养成分(表2)。

表2 不同热处理对乳制品品质破坏的程度

在我国,液态奶过度热加工已经成为普遍现象(顾佳升,2004),其根本原因是乳品加工企业收购的原料奶质量差异大,只能靠“一热遮百丑”。在液态奶中,巴氏杀菌乳是名副其实的优质乳制品,它需要优质的原料奶,加工过程的能耗低,是优质、低碳、环保型乳制品。基于这样一个道理,世界上奶业发达国家都走过了一条共同的道路,那就是在液态奶中巴氏杀菌乳占有绝对主导地位(表3)。

表3 不同国家或地区液态奶中巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳的比例

在过度热加工的判断指标方面,国际上已经有可以借鉴的成熟经验。许多国家在20世纪70年代就已经提出防止牛奶过度热加工的判断指标并制定了相关标准。如欧盟的国家规定,无论用什么样的热加工工艺生产巴氏杀菌乳,其中因为热处理而产生的副产物糠氨酸不能超过8 mg/100 g 乳蛋白质;用超高温灭菌工艺生产超高温灭菌乳时,其中因为热加工而产生的副产物乳果糖不能超过600 mg/L。这些指标都是判断奶制品热处理真实性的指标,国际乳品联合会(IDF)和国际标准组织(ISO)还专门制定了牛奶中糠氨酸和乳果糖的测定方法,但是在我国始终没有得到应有的重视和应用,值得反思。

如何保障优质乳工程?

1.把“优质乳工程”纳入法规

实施“优质乳工程”事关奶业全面振兴的成败,需要顶层设计和精心组织,其中最重要的工作就是做到有法可依,依法实施。2008年三聚氰胺事件后,国务院紧急发布了《乳品质量安全监督管理条例》,对稳定奶业起到了决定性作用。近五年以来,我国奶业面临的国内外形势发生了深刻变化,主要任务已经从恢复生产转变为提升消费信心和应对国际进口冲击。因此,及时修订《乳品质量安全监督管理条例》,把“优质乳工程”作为核心内容纳入条例之中,明确各个方面的义务权利、奖惩办法、配套政策,必将为今后10年奶业的全面振兴提供坚实的法律保障。

2.建立“优质乳工程”实施的组织构架

政府部门应该发挥主导作用。优质乳工程涉及农业、工信、卫生、质监和物价等不同部门,因此,中央政府应该有负责食品安全的综合部门负责领导,由各级地方政府直接组织实施。各级政府管理部门应该把“优质乳工程”作为实现我国奶业振兴的抓手,围绕优质乳标识、原料奶质量分级、加工工艺等关键环节,完善相关政策和标准,推动“优质乳工程”制度化。

行业协会是重要力量。许多国家发展优质乳的经验表明,行业协会可以作为优质乳工程的具体执行者。通过接受政府委托,行业协会依法检查和监督乳制品加工企业和原料奶生产单位对优质乳法规和标准的实施情况,并定期向政府管理部门和消费者报告实施进展,保证检查和监督过程的公开和公正。

生产企业是实施主体。生产企业要清醒地认识到,优质乳产业不但利国利民,更是企业的生命,是企业再次取信于民、振兴腾飞的重大机遇。要真正从三聚氰胺事件中吸取教训,做到举一反三,认真执行优质乳的政策法规和标准,自觉地接受监督检查,勇于承担历史使命,努力提高质量安全水平,力争为消费者提供值得信赖的优质乳制品。

“优质乳工程”不是一个项目或一场运动,而是一项需要制度化和长期坚持的事业,是惠及每个家庭,造福子孙后代,利国、利企、利民的伟大事业。

优质乳工程目前含有哪些乳企?

现代牧业、福建长富、辉山乳业、新希望华西乳业、新希望琴牌乳业、新希望双峰乳业、新希望雪兰牛奶等乳品企业先后加入到优质乳工程大家庭,成为推动中国奶业转型升级的中坚力量。未来,中国奶业将会有越来越多的企业加入。

研究生论坛

John McKillip

《Journal of Dairy Science》栏目责任编辑

《Journal of Dairy Science》的审稿标准与流程

2016年,美国奶业科学学会会刊Journal of Dairy Science收到近1700份稿件,其中投稿量美国占24%,中国占比13%,加拿大占比8%。从投稿内容来看,美国奶业科学杂志接受稿件2010年奶牛生产与奶产品文章基本不相上下,2016年奶牛生产与奶产品有了一定差距,表明在奶牛生产与奶产品之间必须建立起联系桥梁。

图1 Dairy Science 杂志接受文章来源中国占13%居于第二

图2 Dairy Scinec杂志接收稿件内容2010年~2016年奶牛生产与奶产品文章比例变化

在《The Journal of Dairy Science》成功发表论文步骤

第一步:选取重要且新颖的课题进行研究。

这就需要研究生事先做好充足的调研,进行可行的假设、合理的实验设计、充足的样品量(重复实验)和正确的数据分析。 

第二步——开展研究。你利用合适的技术手段解决选取的科学问题,收集准确的数据并记录研究发现。 

第三步,整理思路——撰写论文初稿,包括摘要、前言、材料与方法、结果、讨论、结论和参考文献。切记不要直接复制别人的论文内容。否则会被视为抄袭并且拒稿。 

第四步,准备向《The Journal of Dairy Science》投稿,请仔细阅读投稿须知。

首先,你可以向期刊总编或责任编辑索要范文。其次,请注意数字、图表及统计资料的呈现方式。比如由于色盲等原因,一些人无法理解颜色过多图表。非特殊情况,请避免使用彩图。还要注意图片清晰度、数字与图例太小等,相同数据尽量采用易于阅读的格式。再次,2015年版投稿须知中标明:作者需正确使用标准误(SEM)。对于样本或群体,使用标准差(SD); 比较两个平均值时,使用标准误(SEM)。同时论证假设时,文章需要简洁明了,冗长且缺乏重点的文章很难被发表。最后一定要请母语为英语的人进行语法校对。 

第五步,通过ScholarOne投稿。

第六步:收到评审意见,修改后再次提交稿件。

第七步:稿件录用。最后一步校对稿件,编辑排版。

 

全国高校研究生汇报研究进展

 

姜富贵 山东农业大学

张千 兰州大学

魏筱诗 西北农林科技大学

郭峻菲 南京农业大学

邢磊 农科院畜牧兽医研究所

徐巧云 扬州大学

张俊 中国农业大学

李袁飞 南京农业大学

董贤文 四川农业大学

郑亚光 内蒙古农业大学

高亚男 农科院北京畜牧兽医研究所

蔡柳萍 南京农业大学

 

研究生论坛精彩瞬间  

 

2009~2017年奶牛营养与牛奶质量国际研讨会五届历程


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