浙江大学教授 院长

　　近年来，我国乳业快速发展，奶产量有了大幅度的提高，但这种提高是伴随着奶牛存栏的增长实现的，而美国产量的提高是通过提高单产实现的。两者的差别表明中国营养成分的浪费。

　　中国奶牛摄入的N，只有25%-35%转化到牛奶中，65%-75%通过排泄物排到环境中。N排放率随着牛奶产量的增长而增加，而随着单产的提高而下降。因此，提高奶牛的单产将有效减少N排放。

　　我国优质饲料缺乏，缺口在2.3亿吨左右，而玉米秸秆、稻草杆等资源丰富，但不足之处在于不易消化、不易吸收、营养低。我国有玉米秸秆1亿吨，去年进口24万吨苜蓿干草，在苜蓿进口价格上涨的情况下，依靠进口苜蓿显然不明智的，因此充分利用谷物秸秆资源减少进口苜蓿的依赖就成为一个战略问题。

　　当奶牛日粮是低品质的饲料，例如玉米秸秆的时候，能量摄入不足，易发酵的碳水化合物就成为瘤胃蛋白合成的限制因素。因此，要提高奶产量，易利用的碳水化合物以及瘤胃保护氨基酸对以玉米秸秆为日粮的奶牛来说是必要的，但必须对奶牛进行关键营养补充。

　　酵母培养物的添加能提升氨态氮的利用率，提高奶牛单产，同时提高牛奶蛋白和乳脂，但不能提高蛋白率和乳脂率。

　　中国奶业面临的制约因素主要是优质饲草料的缺乏以及由此导致的奶牛营养不平衡;在奶牛日粮为谷物秸秆的情况下，瘤胃发酵可以通过能氮平衡和添加酵母培养物来优化;为提高奶产量、提高N的利用率，摄取充足而均衡的氨基酸是必需的。