2004年，德国产奶量达到2825万吨，其中2711万吨用于生产乳制品。乳饮料的比例仅仅是占600万吨。其他重要的乳制品包括炼乳、全脂奶粉、脱脂奶粉、黄油和奶酪。

　　2006年，奶牛场产奶量只有2685万吨（比上一年度减少1.9%）。那是由于奶价的降低和乳品加工行业的变化造成的。乳制品公司的普遍目的是在国际市场中变得强大和有竞争力。

　　1960年，德国乳制品生产企业大约有3000家，而2005年这一数字由于兼并而减少至102家。目前最大的德国乳品生产商是：Nordmilch，年处理435.2万吨牛奶，20.3亿欧元销售收入；其次是Humana Milchunion，年处理266.5万吨牛奶，10.8亿欧元销售收入；Hochwald，年处理179.1万吨牛奶和9.86亿欧元销售收入；以及Molkerei A. Müller，年处理155.2万吨和12.6亿欧元销售收入。