Tammara Scully   译者 王永康

高乳蛋白质的产量来自于牛，包括公牛和母牛。随着液体奶消费量的减少，以及奶酪和酸奶消费量的增加，对于乳成分已有越来越多的需求，精选公牛公司（Select Sires）的Chuck Sattler说：“重点需要转移，选育计划必须反映市场的需求”。

精液的受精力、产犊的容易性、乳房的形态和奶的产量，都已经用于传统的人工授精公牛的选择。但仅有这一些还不可能是走向未来的最好选择。

“生产者为了最大限度地提高他们牛群的长期利润率，应该直接地选择蛋白质的预期传递力（PTA），而不是奶量的PTA，更不是乳蛋白质率的PTA，”他建议道。

为了蛋白质的选择

尽管以往数十年以来，奶牛业在蛋白质产量方面已经取得了进展，但基因组测定使其有更快的进展。在历史上，上世纪80年代中期的趋向是选择蛋白质的百分率。在90年代期间，选择乳房的健康变得普遍。目前的趋向是进入到选择乳蛋白质产量。

单个性状的选择往往带来不良的后果。因为在多个性状之间存在着遗传相关。这种相关可以是正向的，就是一个性状的选择也增加另一个性状的选择，或者是负面的，即选择一个性状导致另一个性状相应的下降。

“牛需要育种成高蛋白质的提供者，”Sattler说。“我们需要更多产量的蛋白质和脂肪。对大多数生产者来说，蛋白质是他们生产和出售牛奶中最有价值的成分。从遗传学的观点，你得到的就是你所选择的，但专门地选择提高蛋白质产量，遗憾地具有对其他性状的某些负面副作用，即降低受孕率，较差的乳房结构形态，以及较高的体细胞评分。”

有些性状，诸如产犊容易性，奶产量和体细胞计数具有约10%的遗传力值。其他如牛奶中的蛋白质和脂肪百分率也是高度遗传的，在50%～60%之间。

选择指数（Selection index）使生产者能够取得多于一个性状的同步进展。应用显示性状之间正向或负面相关的选择指数，比一个性状的简单选选择具有更好的总体结果。

“遗传相关对于同时得到完成的结果甚为重要。选择指数的方式真正帮你稳健而协调地选择，这样你能够在一个时间内改良一切，”他说。“这对于在同一时间内选择几个经济重要的性状，是最有效的方法。”

基因组测评使生产者选择蛋白质，而同时选择其他有利或合意的性状。除了蛋白质产量，生产者也能够选择某些蛋白质变体（Protein Variants），它们具有正向的经济价值。

奶酪制作的蛋白质，即K酪蛋白质和β乳球蛋白，是由遗传密码指定产生的，而且具有100%的遗传力，Sattler说。由于每一种的这些蛋白质都不止一种型式，K酪蛋白就有A型和B型，因而甚为重要。

这些不同型的酪蛋白，在凝块的坚实性和凝固的时间上是不同的。β乳球蛋白则是主要的乳清蛋白，也有A和B的变体。B变体产生相似总量的蛋白质，但具有较少百分率的乳清蛋白和较高百分率的酪蛋白。B变体的两种蛋白质，都适合于奶酪制作。

另一种重要的蛋白质变体发生在β酪蛋白的蛋白质中。A2变体在许多人中间产生较少的消化问题。用较高百分率的A2β酪蛋白提供了营销牛奶的好机遇。这已经在某些市场中发生，或者说已有这样的产品销售。

重要的是要注意，不同的品种在所有的性状中都具有不同的遗传变异性。例如，不到50%的荷斯坦公牛是A2型的，而娟姗和更赛品种则提供了较高百分率的a2奶产量。

从育种中获益

“在任何时间，对你的选择标准中加入某些事项，你将从另一些方面减去什么，”Sattler提醒说。“这永远是一种平衡或交替换位的事情。我们正在要求我们的母牛做许多的事。当我们逼使母牛生产更多的蛋白质时，我们就需要注意了。生产者应该相信，蛋白质产量，女儿妊娠率，乳房形态结构和体细胞评分都已包括在他们应用的选择指数中。”

在基因组测评用于指导育种选择时，从牛群中得到更多蛋白质产量的育种，将更为有效和准确。

“基因组测评有利于我们蛋白质产量的育种获得更快的进展，或者在相同的时间内在其他的经济重要性状获得更多提高的同时，也能够在蛋白质产量上取得相同速率的进展，” Sattler说。

对于蛋白质产量的选择将是一种明智的行动，而且如果合理地操作，可以带来正向的经济作用。应用基因组测评使蛋白质产量的育种更为容易。选择蛋白质产量可以正向地影响奶牛群的长期利润率。（王永康译自Progressive Dairyman, 2016年第2期，第86页。译者按：该文是系列文章的第二篇，第一篇题为“为了乳蛋白质的奶牛饲喂”。）