Dan Undersander博士
美国威斯康星大学麦迪逊分校推广教授
Dan Undersander博士从事牧草研究与推广30多年，是美国顶尖的牧草专家之一。对于牧草栽培，牧草品质检测，动物营养等方面理论和实践经验相当丰富。
Dan Undersander博士至今为止已经发表超过1300篇的文章，是美国国内多家协会的创办者和领导者。现在还是美国苜蓿协会，作物协会和牧草检测协会的会长。
高湿玉米具有和干玉米相似的能量和蛋白，能节省干燥带来的损失，提高谷物产量和生产性能。相比干玉米，高湿玉米产奶净能提高5%～10%。然而高湿玉米需要额外的储存及加工设备，不恰当的窖藏将导致额外的损失，更高的瘤胃发酵速度需要更好的饲喂管理，需要分析和日粮配方平衡能力才能体现出高湿玉米的优势。
高湿玉米的优势
●高湿玉米具有和干玉米相似的能量和蛋白水平；
●高湿玉米可以节省干燥带来的损失。
●由于田间谷穗损失小，产奶量损失少；
●可以种植晚熟型品种提高产量；
●提前收获能避开多变的天气，在收获季节分散劳动力集中度。
高湿玉米的劣势
●市场选择度低。高湿玉米水分高，且发酵类产品暴露于空气中会变质，因此难以运输，只能作为饲料出售。
●需要额外的储存及加工技术。比如需要额外的青贮窖，加工时高湿玉米需要粉碎或压扁；
●高湿玉米容易腐败变质，不恰当的窖藏将导致额外的损失；
●高湿玉米瘤胃发酵速度更快，奶牛容易酸中毒，因此需要更好的饲喂管理。
高湿玉米的收获
当玉米籽粒黑色离层形成即表示成熟，玉米达到生理成熟即可收割。这时干物质不再增加，玉米水分逐渐减少。
高湿玉米水分在25%～32%之间收获，因为贮存时需要无氧发酵环境、较高打包和发酵措施。同时注意收获时水分需要保持一致，24%含水量玉米与28%～30%含水量玉米饲喂方式不一致。
图1
图2
表1 籽粒、穗芯和谷穗成熟的关系
窖藏
以含水量27%为基准，如果含水量低于27%，需要每吨加入12升的水。即如果含水量是26%，每吨加入12升水。如果含水量是25%，每吨加入24升的水。
加工
高湿玉米需要研磨或碾碎以便于储藏，因为这样预处理能很好压实，隔绝氧气，保证内部无氧环境。饲喂时要管理存储窖，注意避免空气暴露，减少发霉变质。
高湿玉米粉粹要求粉末小于20%，整粒<5%。如果碾压处理，要求每粒籽粒需要被破碎至4-6片。
图3
图4
两种加工方式使用效果对比
碾压可以简化饲料库管理，因为可以减少粉末，同时碾压处理有更高的干物质采食量，更高的平均日增重，但饲喂效率没有研磨处理的高。同时，选择碾压或者研磨加工方式取决于日粮其他原料成分。
高湿玉米贮存
高湿玉米青贮窖压实至每立方700千克，同时注意覆盖塑料，每天计划好用量，做好取料切面管理。
图5
大型裹包系统最好选择干净平坦的地面，移除30米范围内植物，防止啮齿类动物。另外根据密度需求调整压力。
图6
图7
贮存时检查窖覆膜，修补破洞。检查裹包附近野生动物活动的迹象，尽量减少破坏并修补漏洞。
接种剂
使用接种剂/酸的原因：因为一般在凉爽秋季收获，高湿玉米含糖量低。因此高湿玉米发酵速度较慢，较其他青贮饲料稳定性差。发酵可以降解醇溶谷蛋白，增加淀粉的消化率。
接种剂可以增加发酵速度、减少干物质损失、改善淀粉利用率、增加有氧活动稳定性、提高动物生产性能。
细菌接种剂一般比酸制剂要便宜。但如果收割前发现玉米霉变，建议使用酸制剂。因为酸制剂在收割前可以防止谷穗发霉及霉菌毒素。此外，我们可以使用高湿玉米专用的接种剂植物乳酸杆菌和布氏乳杆菌，其中植物乳酸杆菌产生乳酸，布氏乳杆菌产生乳酸和乙酸，减少取料时的发热。
发酵良好的高湿玉米pH一般会下降到4.0～4.3，如果高于4.5，饲喂取料时会有发热损失。
高湿玉米的发酵
图8
图8中横坐标是青贮时间，纵坐标是瘤胃消化率。我们可以看到，高湿玉米随着青贮时间的增加，消化率逐渐增加。同时，随着水分提高消化率也会提高。另外，高湿玉米贮存56天后消化率才较高，因此建议湿贮玉米2个月后才开窖使用。
注意饲喂比例
研磨处理高湿玉米可以产生更快的瘤胃发酵速度。如果日粮中高湿玉米超过50%，容易产生瘤胃酸中毒。但日粮中很少能达到这样的比例，所以一般情况下酸中毒风险较小。水分含量每增加1%，干物质采食量减少1%，代谢能增加0.3%。
玉米籽粒结构
玉米籽粒由种皮、胚芽和胚乳组成，其中胚乳占75%～80%重量，富含淀粉。胚乳是淀粉-蛋白的结合体，淀粉微粒上覆盖醇溶谷蛋白外壳，影响淀粉消化率。
图9
玉米籽粒淀粉发酵可以减少10%～40%的玉米蛋白，降解玉米蛋白将淀粉微粒解开，淀粉微粒的表面积增加，消化更加迅速。
高湿玉米与干玉米饲喂对比
在美国有60%的奶农使用高湿玉米。相比干玉米，高湿玉米产奶净能提高5%～10%。因为高湿玉米具有更高总肠道淀粉消化率，更多淀粉在瘤胃中消化（65%～85%），而干玉米只有50%。然而，以上根据发酵效果不同有较大变化。
检查发酵程度的指标
首先可以检测氨水平，干玉米很少产氨。如果氨气产生证明氨基酸被微生物分解，高湿玉米中氨含量可能超过总蛋白的7%。如果高湿玉米只有不到2%蛋白被氨化，说明发酵效果不好，淀粉复合蛋白降解率较低。
高湿玉米饲喂
首先检测分析淀粉的可利用性，包括籽粒加工分析和氨分析。如果淀粉消化率提升，需要降低日粮中淀粉水平。另外要观测日粮中有效纤维。如果有效纤维低，会减少反刍，导致唾液减少无法缓冲瘤胃中产生的酸。
日粮中有效纤维
评估日粮中的有效纤维，可以使用宾州筛检测新鲜投放的TMR日粮，三小时后评估剩料。如果饲喂前后发生超过10%的变异，说明奶牛挑食。
图10
高湿玉米饲喂要提供足够蛋白
由于湿贮玉米可以带来更多能量，所以我们在饲喂时要提供足够的蛋白，目标是16%～17.5%粗蛋白，其中8%～8.5%的瘤胃降解蛋白。另外，不要给干奶牛和青年牛饲喂高湿玉米，会导致青年牛体况过高，在干奶牛中引起一些问题。
饲喂管理
饲喂时所有成分都要与TMR完全混合均匀，而且每天在相同时间点饲喂。还要根据采食情况调整饲料，观察奶牛酸中毒迹象和挑食剩料情况。
总结
高湿玉米的益处包括高谷物产量，因为高湿玉米可以种植晚熟品种。另外还可以降低干燥损失和提高生产性能。然而高湿玉米需要额外的储存及加工设备，不恰当的窖藏将导致额外的损失，更高的瘤胃发酵速度需要更好的饲喂管理，需要分析和日粮配方平衡能力才能体现出高湿玉米的优势。（本文根据Dan在“2018第三届国际奶牛营养论坛天津峰会”讲课内容整理，未经专家审核）