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牛奶除了喝还能咋整? |
在全国人民心中,广东人是名副其实的吃货,“天上飞的除了飞机,地上四只脚的除了桌子,广东人都敢吃”。但是除了奇葩的黑暗料理,广东人也爱各种“傻白甜“的奶制品,什么炒啊、炸啊、炖啊、撞啊各种手法娴熟转换。那么,奶制品,要怎么吃呢! 老少皆宜的广式炒牛奶至今已有100多年历史。作为典型的软炒菜式,制作过程技法十分讲究。 △鲜虾炒牛奶 炒牛奶时,需先充分搅拌均匀牛奶、淀粉、蛋清,然后加虾仁、火腿丁等。待烧热油镬,牛奶入锅转小火低温快炒即可。 炒牛奶色泽乳白清新,裹在奶皮中的淡粉虾肉、火腿若隐若现。夹一箸入口,嫩滑的炒牛奶入口即化,唇齿留香。
牛奶炖鸡是很多婆婆级别的厨师才会的吃法。炖品做法虽简单,但细火慢炖的吃法可是包含了大把大把的爱。 △牛奶炖鸡 为确保炖品原汁原味,不能加入其它常用香料。炖煮时只放牛奶不加水。炖好后开吃,只觉肉中有牛奶的香味,牛奶中有肉的鲜甜。
广东脆皮炸鲜奶是一道色香味俱全的粤菜系名品。 △炸鲜奶 作为岭南风味压桌甜菜,炸鲜奶外表金黄轻脆、内里洁白似雪。咬一口外皮酥脆、里面浓郁的鲜奶又软又嫩,口感层次丰富。炸鲜奶外皮还会加少量盐,以陪衬突现牛奶的香甜。真是个美食心机婊!
广东牛乳饼又被称为“东方cheese”。是当地人先在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食盐,待牛奶蛋白凝固后用模压制成的食品。 △圆片状牛乳饼 牛乳饼的味道是咸中带微甜味,通常与广东粥混合一起用来冲水喝。每天喝上一杯,清火很有用,而且奶香味特别好闻。
△海龟姜撞奶 制作“姜撞奶”的原理主要是利用姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生的化学作用,使牛奶凝固形成独特口味。食材选择也很重要,嫩姜太淡,蛋白质少的奶不香。只有浓浓的姜汁撞上浓浓的奶,才会吃起来香!甜!辣!嫩!滑!味道好极啦!
广东名小吃“双皮奶”,相传源于清朝年间。此吃法的关键就是要让牛奶结成“皮”。 △双皮奶 由于牛奶中的脂肪不溶解于水中,以颗粒形态浮到表面上互相挤压。于是包裹着这些脂肪的蛋白质就开始发生相互连接,最后就形成了一层致密的“奶皮”。奶皮中含有丰富的脂肪和香味物质,吃的时候上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。奶气浓郁,入口嫩滑!好吃的不得了!
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文章来源:http://www.dairyfarmer.com.cn/nnwh_ynls/2015-11-24/165178.chtml |