麦得法专栏挤奶系统的清洗及其程序（1）
| 2009-11-07 11:56 访问量：482 | [ 字号：大 中 小 ] |
牛奶这种食品的特点是营养价值很高，但又很容易发生腐败变质。它既可以作为人类营养丰富的食品，同时又可以成为细菌等微生物培养滋生的营养源。随着乳制品产量的提高和质量的进步，必然对乳制品的生产技术包括清洗技术提出更高的要求。因此在牛奶生产过程中要不断对设备进行清洗，其目的不仅是要清除沾染在设备上的各种污垢，同时还要控制细菌等微生物繁殖，使牛奶免遭腐败和微生物产生的毒素污染。以保证牛奶的清洁卫生，和饮用牛奶的人的身体健康。因此挤奶设备的清洗必需具有除垢和杀菌两个特点。
下面将对挤奶系统涉及到的清洗技术和程序进行介绍。
1. 挤奶系统清洗的特点
挤奶机的主要结构是由奶杯、输奶管、脉冲器、计量瓶、集奶瓶、奶泵、真空系统、清洗系统及控制系统等组成的。其中与牛奶直接接触的牛奶收集系统是我们要清洗的对象。这部分采用的材料主要有橡胶、不锈钢和玻璃，其中橡胶是最柔弱的部分，强酸强碱能加速其老化，降低使用寿命。
因此，用于挤奶系统的清洗剂既要求清洗、消毒效果好，又对设备不致造成太大的损害，并对食品无污染，对人体无危害。
2. 挤奶系统污垢的主要成分和产生的原因
在挤奶系统中沉积的污垢有多种形式，其中主要形式有下列几种：
2.1乳膜
牛奶在与挤奶设备表面接触时会被干燥，从而缓慢附着在设备的表面上，在日常生活中我们在热牛奶的冷却过程中也常能看到这种乳膜在牛奶表面形成。乳膜是由蛋白质、脂肪、及无机物等聚合而成的。当它在容器壁表面凝结不太牢固时，比较容易被清除，只需用温水就可以把乳膜冲洗掉。
2.2乳垢
在乳膜冲洗不干净时，留下的残留物都是较难被清除的蛋白质和无机物形成的污垢，这类污垢经过长时间的积累就会形成鳞状或厚膜状的乳垢并牢固地附着在器壁上。乳垢是由蛋白质与钙结合而成的黏性物质，而它又可与水中的硬质成分结合形成结垢。设备上存在乳垢不仅会损坏牛奶的味道，而且会成为耐热性细菌和好冷性细菌存在的场所而造成新的污染。
2.3乳石
乳石是牛奶在机器中产生的重质污垢。从结构上可把乳石分为A、B、C三种类型：
A型乳石：是厚度均匀而且坚硬的玻璃状薄膜附着物。在它的成分中无机物含量很高一般可达70%，并以磷酸钙为主。这类乳石在器壁上附着非常牢固，所以很难被清除。
B型乳石：从成分上相比无机成分减少而蛋白质含量增高（大约占到50%~60%），并含有一定量的脂肪。从外形上看像是沿着牛奶流动方向形成的纤维状附着物。是柔软的大块污染物。
C型乳石：它通常是在牛奶流动速度非常缓慢的情况下产生的。是一种多孔的海绵状的附着物。从成分看它的蛋白质含量相对是最高的。是较易被清除的一类乳石。挤奶系统以这类乳石为主。
2.4明胶状蛋白质
是在牛奶专用设备表面上常见的污垢，因为在牛奶清洗过程中使用的清洗剂常含有含氯杀菌剂，而只要牛奶接触到很低浓度的含氯杀菌剂，就会形成这种不溶性污染物并很牢固附着在器壁上。这种蛋白质类污垢很难用酸性洗剂清洗掉，但使用含氯杀菌剂的碱性洗剂就很容易将它清除掉。（未完待续）
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