酵母在瘤胃中的作用机理存在以下的几种假说：
| 2009-11-11 16:19 访问量：293 | [ 字号：大 中 小 ] |
第一种假说：酵母的新陈代谢会消耗瘤胃中的氧气，从而为瘤胃微生物创造一个适宜的厌氧环境。这也是活酵母厂家的卖点。
第二种假说：酵母培养物促进利用乳酸菌的生长，降低了瘤胃内酸的积累，避免瘤胃酸度对纤维消化菌的抑制。
第三种假说：酵母提高了微生物蛋白的产量和氨的利用效率，从而增加瘤胃微生物的数量。
与上述对立的观点：.
生产酵母培养物的厂家则声称活酵母不能在严酷且偏酸性的瘤胃环境中存活和增殖，只有酵母培养物及代谢物能对瘤胃功能产生有益影响，例如酵母培养物能为瘤胃微生物提供可溶性碳水化合物。
西弗吉尼亚大学瘤胃发酵研究实验室主任Tammy Miller Webster女士称她既不反对这些瘤胃发酵模式理论，但也不完全相信。在她进行的一系列酵母培养物的研究中，瘤胃pH值和VFA的产量并不稳定。试验表明酵母培养物使瘤胃微生物的发酵效率得到提高，并与她的瘤胃发酵理论一致。Tammy 女士说：“我们总是能看到瘤胃发酵效率的提高，可消化营养物质转化成了微生物氮，我们认为酵母培养物中的促生长因子对微生物有刺激作用。”
Tammy指出，在一些试验中，pH下降导致VFA的产量增加。而另外一些试验只是VFA增加而其它没有变化。她的解释是VFA是微生物发酵产生的“废物”，对于酵母在瘤胃中的效率，应该通过代谢了的碳水化合物是否被转化成VFA和微生物氮进行评估。
给奶牛饲喂酵母有两个作用，一方面是瘤胃微生物将产生更多的VFA为奶牛提供能量，此外就是产生更多的菌体蛋白为奶牛提供可代谢吸收的蛋白源。但要确定是活酵母还是灭活酵母所发挥作用较为困难，一些供应商宣称两者联合使用对奶牛更有益，这可能和两者之间的协同作用有关。
另外一些研究显示添加酵母能够提高奶牛泌乳早期的纤维消化率，并赞同在奶牛的整个热应激期间饲喂酵母。
其他一些实验室开展了关于活酵母在瘤胃流出液中存在情况的试验，结果显示流出液中的酵母数量没有显著变化，但酵母依然保持增殖能力和代谢活性。
（本文译自《Hoard’s Dairyman》 2009年第一期，作者是康涅狄格州牧场联合会的奶牛营养顾问John Hibma，他曾经在加州和夏威夷管理过大型奶牛场。）
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