奶站如何保证原料奶质量安全
| 2009-09-27 14:40 访问量：717 | [ 字号：大 中 小 ] |
奶站如何保证原料奶质量安全？
1、怎样合理设置奶站？
（1）选址。选择周边没有污染，交通方便，奶牛养殖相对集中的区域。
（2）布局。合理设置待挤区、挤奶区、贮藏区，并配套工作间（办公室、更衣室）和库房。
（3）数量与规模。依据周边奶牛养殖数量，建设奶站数量与规模，最低日挤奶量在1吨以上。
（4）设备。配备必要的挤奶机、制冷调协、运输设备等，有条件的设置电脑、暖气、发电机等。按成年母牛的8%-10%配置挤奶位。
（5）人员资质。奶站通常设管理员1名、挤奶员若干名和司机1-2名，员工上岗要经过岗前培训，持健康合格证上岗，并定期进行体检，确保无结核病、乙肝等重大传染病。
（6）合同收购。鼓励奶站与奶农、乳品企业签订收购合同。建立经营台账，并妥善保存。
（2）布局。合理设置待挤区、挤奶区、贮藏区，并配套工作间（办公室、更衣室）和库房。
（3）数量与规模。依据周边奶牛养殖数量，建设奶站数量与规模，最低日挤奶量在1吨以上。
（4）设备。配备必要的挤奶机、制冷调协、运输设备等，有条件的设置电脑、暖气、发电机等。按成年母牛的8%-10%配置挤奶位。
（5）人员资质。奶站通常设管理员1名、挤奶员若干名和司机1-2名，员工上岗要经过岗前培训，持健康合格证上岗，并定期进行体检，确保无结核病、乙肝等重大传染病。
（6）合同收购。鼓励奶站与奶农、乳品企业签订收购合同。建立经营台账，并妥善保存。
2、常规的挤奶程序有哪些？
常规的挤奶程序主要包括前期准备、挤奶和清洗与贮藏。
前期准备工作主要包括：人员更衣、用品准备、设备调试、清洗管道和驱牛进站等。
挤奶过程包括乳房清洁、消毒、按摩和弃掉前三把奶，套挤奶杯，查看，卸挤奶杯，挤奶后乳房消毒等。
挤奶完毕，迅速清洗管理（具体见挤奶设备清洗），并查看贮藏罐温度是否已降到4摄氏度以下。
前期准备工作主要包括：人员更衣、用品准备、设备调试、清洗管道和驱牛进站等。
挤奶过程包括乳房清洁、消毒、按摩和弃掉前三把奶，套挤奶杯，查看，卸挤奶杯，挤奶后乳房消毒等。
挤奶完毕，迅速清洗管理（具体见挤奶设备清洗），并查看贮藏罐温度是否已降到4摄氏度以下。
3、如何正确擦洗乳房？
乳房整体较清洁，乳头周围无污物，可直接用专用的消毒毛巾或一次性纸巾，直接擦去乳头表面的灰尘的污物。
若整个乳房较脏时，不要用水冲洗全部乳房，避免冲洗乳房上部的污水染乳头。用小水流或用消毒毛巾蘸水清洗乳头基部即可。
清洗乳头后马上擦干，否则留在乳头上的污水会流入奶衬或牛奶中，造成原料奶污染，影响原料奶的质量。
若整个乳房较脏时，不要用水冲洗全部乳房，避免冲洗乳房上部的污水染乳头。用小水流或用消毒毛巾蘸水清洗乳头基部即可。
清洗乳头后马上擦干，否则留在乳头上的污水会流入奶衬或牛奶中，造成原料奶污染，影响原料奶的质量。
4、挤奶前按摩乳房有何好处？
挤奶前，正确按摩奶牛乳房，可产生良好的刺激作用，促进垂体产生催产素，激发排乳反射，有利于牛奶的排出。
通常在按摩乳房约30秒之后，奶牛所产生的催产素即可到达乳房部位，促使奶牛开始放乳，在5-8分钟内，催产素消失，放乳也就结束。挤奶中注意不要过挤，以免损伤乳房。
5、什么情况下奶牛不能上机挤奶？
奶牛不能上机挤奶的情况通常有以下几种：1.分娩5天内的奶牛。2.分娩5天以上，但乳房水肿还没有消退的奶牛。3.病理状态的奶牛，如患有乳房炎，特别是传染性疾病的奶牛。4.抗生素治疗，停药6天内的奶牛。5.分泌异常乳（如含有血液、絮片、水样、体细胞计数超标等）的奶牛。
6、每天的挤奶间隔时间应该是多少？
均等分配每天的挤奶间隔时间最有利于奶牛的泌乳活动。每天2次挤奶，最佳挤奶间隔时间是12正负小时，间隔超过13小时，会影响产奶量。每天3次挤奶，最佳挤奶间隔时间是8正负1小时，夜间安排9小时间隔是符合生物钟规律的。
7、挤奶时为什么要弃掉前三把奶？
奶牛喜欢卧地反刍和休息，接触地面（特别是当地面较污浊时）的奶牛乳房容易粘有大量细菌。从乳头开始到乳房内部有一个乳导管，细菌容易进入乳导管，并在此生长繁殖。因此，头三把奶的含菌量高，如不弃掉，会导致牛奶中细菌数偏高，影响原料奶的质量，因此前三把奶应废弃。不要将前三把奶随手挤在地面上，要用专门容器收集。一是避免废弃奶污染地面环境，导致病原微生物传播感染。二是挤在专门的容器里，便于观察牛奶中是否有凝块、絮状物或水样奶，以便及时发现临床乳房炎，做到及时治疗并防止乳房炎奶混入正常乳中。
8、如何正确套奶杯？
正确的套杯方法是用最靠近牛头的手紧握奶爪的杯体，然后打开截止阀，把第一个奶杯套到最远的乳头上，这时奶管应该保持S形弯曲，以防空气流入系统内，使其与乳头良好地结合，并均匀分布在乳房底部，然后尽快挤奶。一般要求在乳头擦拭按摩后40-90秒内进行套杯。
9、如何定期检测奶牛乳房炎？
奶站要定期对进站的奶牛做乳房炎检测，每月2-3次，以监测牛群隐性乳房炎的流行情况，及时调整综合防治措施，有利于减少奶牛乳房炎发病率，提高原料奶的质量。
检测方法：常用的有加利福尼亚乳房炎检测法（CMT）、兰州乳房炎检验法（LMT）、上海乳房炎检验法（SMT）等。
检测方法：常用的有加利福尼亚乳房炎检测法（CMT）、兰州乳房炎检验法（LMT）、上海乳房炎检验法（SMT）等。
10、如何做好乳头的药浴消毒？
挤奶前和挤奶后都要进行乳头药浴。常用的消毒剂有：0.5%-1%的洗必泰、3%的次氯酸钠、0.3%的新洁尔灭、0.2%的过氧乙酸，0.5%的碘伏等。药浴时间20-30秒。药浴时，2/3乳头应浸入药浴液。
11、为什么牛奶挤出后要迅速冷却？
细菌可通过乳头管和在挤奶过程中浸入牛奶，导致牛奶中含有一定数量的细菌。牛奶营养丰富，且刚挤出的牛奶温度适宜细菌繁殖，是细菌的天然培养基。因此，容易因细菌繁殖而导致牛奶酸败变质。只有将刚挤出的牛奶快速降温（要求挤出1小时内降到4摄氏度），细菌活性受到抑制，才能较长时间地保存原料奶。通常，原料奶在奶站低温保存的时间不宜超过24小时。
12、原料奶检测的基本指标有哪些？
原料奶的检测指标主要包括：感官指标。包括牛奶的颜色、气味、浓度、杂质等。理化指标。包括乳脂率、乳蛋白率、乳糖含量、非脂固形物、总固形物、冰点、比重、酸度等。卫生指标。包括细菌数、体细胞数、重金属、硝酸盐、亚硝酸盐、三聚氰胺和药物残留等。
13、正常原料奶基本理化指标是多少？
中国荷斯坦奶牛正常原料奶的理化指标为：（1）20摄氏度时牛奶的比重为1.028-1.034。（2）牛奶的冰点通常为-0.54摄氏度。（3）牛奶的pH为6.5-6.7。（4）牛奶的水分平均为88.3%，变化范围为88.5%-89.5%。（4）总固形物平均为11.7%，变化范围为10.5%-14.5%。（5）乳脂率平均为3.3%，变化范围为2.5%-5.2%。（6）蛋白质平均为3.0%，变化范围为2.6%-4.0%。（7）乳糖平均为4.6%，变化范围为3.6%-5.5%。
14、奶站必备的检测设备有哪些？
为有效地控制原料奶的质量，奶站应配备必要的检测设备，主要包括比重计、酸度计、乳房炎快速检测设备、酒精阳性乳检测设备等。有条件的可购置乳成分测定仪。
15、如何检测酒精阳性乳？
酒精阳性乳是指与68%-70%酒精发生凝结现象的乳的总称。分高酸度和低酸度酒精阳性乳两种。
高酸度酒精阳性乳：指滴定酸度增高（0.20以上），与70%酒精凝固的乳。低酸度酒精阳性乳：指乳的滴定酸度正常乳酸含量不高，但与70%酒精发生凝固的乳。
避免高酸度酒精阳性乳的关键是加强挤奶过程中的清洗、消毒，挤出的牛奶及时降温，抑制细菌繁殖、生长，避免乳糖分解、乳酸升高、乳蛋白变性。避免低酸度酒精阳性乳的关键是降低奶牛应激，特别是高温酷暑的热应激，确保奶牛机体健康。
高酸度酒精阳性乳：指滴定酸度增高（0.20以上），与70%酒精凝固的乳。低酸度酒精阳性乳：指乳的滴定酸度正常乳酸含量不高，但与70%酒精发生凝固的乳。
避免高酸度酒精阳性乳的关键是加强挤奶过程中的清洗、消毒，挤出的牛奶及时降温，抑制细菌繁殖、生长，避免乳糖分解、乳酸升高、乳蛋白变性。避免低酸度酒精阳性乳的关键是降低奶牛应激，特别是高温酷暑的热应激，确保奶牛机体健康。
16、牛奶的酸度反映了什么？
牛奶的酸度是反映牛奶新鲜度的稳定性的一项重要指标。正常牛奶的pH为6.5-6.7，乳房炎乳、低酸度乳在6.7以上，酸败乳及初乳在6.5以下。
牛奶酸度也常用吉尔涅尔度表示，即以本酚酞为指示剂，滴定中和100毫升牛奶所消耗的指示剂数量。正常牛奶的酸度为12-18（度T）。
牛奶酸度的来源包括：自然酸度，即牛奶刚被挤出时所具有的酸度。发酵酸度，即牛奶挤出后存放过程中，微生物作用，使乳糖分解为乳酸。通常所表示的酸度是这两种酸度之和。
17、什么是有抗奶？
有抗奶是指含有抗生素的奶，产生含有抗生素奶的原因主要是：奶牛患病使用抗生素治疗期间挤出的牛奶。抗生素治疗结束，但停药时间未达到规定休药期。未过停药期挤出的牛奶。含抗生素牛奶误混入正常牛奶中，造成原料奶污染，含有抗生素。
无论是哪一种有抗奶，法规中都明确规定不能用于加工或饲喂任何畜禽，只能做无害化处理。
无论是哪一种有抗奶，法规中都明确规定不能用于加工或饲喂任何畜禽，只能做无害化处理。
18、奶站如何处理异常奶？
异常奶通常包括患乳房炎牛乳、传染病牛乳、酒精阳性乳、含有血液、凝固块的乳等，这些乳都不能用来加工，需要奶站做无害化处理。可以通过高温加热、紫外线照射、密封发酵、深埋等无害化处理，避免直接废弃，造成病原微生物传播，导致环境污染。
19、夏季如何积极预防原料奶酸败？
夏季气温高，奶牛热应激严重，牛奶品质差，更容易酸败。预防措施有：积极防暑降温，减少奶牛热应激，避免低酸度酒精阳性乳的发生。加强环境卫生和消毒，减少环境微生物的污染。加强挤奶过程中的清洁与消毒，废弃前三把奶。快速将奶降温至4摄氏度以下。缩短牛奶贮藏时间，一天最好两次或三次送奶，并缩短路上运输时间。
20、如何正确清洗消毒挤奶设备？
清洗挤奶设备包括挤奶前和挤奶后的清洗消毒。
（1）每次挤奶前。用符合生活饮用水卫生标准的清水进行清洗，以清除可能残留的酸液、碱液和微生物，清洗循环时间2-10分钟。
（2）每次挤奶后。预冲洗，不用任何清洗剂，冲洗水温在35-46摄氏度，若橡胶衬内有杂物，可用毛刷手工清洁。碱洗，碱洗温度开始在74摄氏度以上，循环后水温不能低于41摄氏度。碱洗液浓度pH11.5。酸洗，目的是清洗管道中残留的矿物质，酸洗温度在35-46摄氏度之间，循环酸洗时间需要5分钟，酸洗液浓度pH3.5。清洁水冲洗，用符合生活饮用水卫生标准的清水进行清洗，清洗循环时间2-10分钟，以清除可能残留的酸液、碱液、微生物和异味。
（1）每次挤奶前。用符合生活饮用水卫生标准的清水进行清洗，以清除可能残留的酸液、碱液和微生物，清洗循环时间2-10分钟。
（2）每次挤奶后。预冲洗，不用任何清洗剂，冲洗水温在35-46摄氏度，若橡胶衬内有杂物，可用毛刷手工清洁。碱洗，碱洗温度开始在74摄氏度以上，循环后水温不能低于41摄氏度。碱洗液浓度pH11.5。酸洗，目的是清洗管道中残留的矿物质，酸洗温度在35-46摄氏度之间，循环酸洗时间需要5分钟，酸洗液浓度pH3.5。清洁水冲洗，用符合生活饮用水卫生标准的清水进行清洗，清洗循环时间2-10分钟，以清除可能残留的酸液、碱液、微生物和异味。
21、如何正确维护挤奶设备？
重点做好日常保养。
（1）每天检查。真空泵的油量是否保持在要求的范围之内。集乳器进气孔是否被堵塞；橡胶部件是否有磨损或漏气。真空表压力是否稳定，套杯前与套杯后，真空表的读数应当相同，摘取杯组时真空会略微下降，但5秒内应上升到原位。真空调节器是否有明显的放气声，如果没有放气说明真空储气量不够。奶杯内衬杯罩间是否有液体进入，如有水或奶，表明内衬有破损，应当更换。
（1）每天检查。真空泵的油量是否保持在要求的范围之内。集乳器进气孔是否被堵塞；橡胶部件是否有磨损或漏气。真空表压力是否稳定，套杯前与套杯后，真空表的读数应当相同，摘取杯组时真空会略微下降，但5秒内应上升到原位。真空调节器是否有明显的放气声，如果没有放气说明真空储气量不够。奶杯内衬杯罩间是否有液体进入，如有水或奶，表明内衬有破损，应当更换。
（2）每周检查。检查脉动频率与内衬收缩状况是否正常，可在机器运转状态下，挤奶员将拇指伸入一个奶杯，堵住其他3个奶杯或阻断真空，检查每分钟按摩次数（脉动频率），拇指应感觉到内衬的充分收缩。检查奶泵止回阀，如止回阀膜片断裂，空气就会进入奶泵。
（3）每月检查。真空泵皮带松紧，用拇指按压皮带应有1.25厘米的张度。脉动器清洁，有些进气口有过滤网，需要清洗或更换，脉动器加油需按供应商的要求进行。清洁真空调节器和传感器，用一湿布擦净真空调节器的阀、座等（按照工程师的指导），传感器过滤网可用皂液清洗，晾干后再装上。奶水分离器和稳压罐浮球阀，应确保这些浮球阀工作正常，还要检查其密封情况，有磨损时应立即更换。冲洗真空管、清洁排泄阀、检查密封状况。
每半年由专业技术工程师进行系统检查，做全面维护。
22、运输牛奶需要注意什么问题？
要做到全封闭运输牛奶，并尽量缩短运输距离和时间。有条件的可配备制冷系统，保持恒定的低温。因此，原料奶收购、加工企业应就近收购、就近加工。
京公网安备 11010502036456号
查看评论最新评论
相关文章
发表评论