张沅：中国奶牛良种化进程之养有效益奶牛
| 2009-11-20 11:04 荷斯坦奶农俱乐部网 访问量：365 | [ 字号：大 中 小 ] |
《荷斯坦》：现在奶牛育种目标中特别强调长寿性，什么是长寿性？
张沅：长寿性是指在群奶牛终身产奶的胎次。影响牛群长寿性有很多因素，首先是牛只的生产性能低下，例如一个牛场平均单产8000公斤，有一头牛头胎只产6000公斤奶，第二胎还没达到群体平均水平，于是将其淘汰；第二种是由于疾病导致不能继续生产，主要影响奶牛生产的疾病是乳房炎和肢蹄病，若乳房炎导致个别乳区失去功能，或因肢蹄损伤导致不能主动站立行走也必须要淘汰；第三个因素是繁殖障碍，牛群中有些牛分娩后，产道不清洁导致子宫内膜炎，久配不孕，这些牛也必须淘汰。决定奶牛长寿性的因素大多都受遗传因素影响，例如有些牛只产奶的持续力较差，头胎和二胎产奶量可能很高，但是三胎后就明显地下降了，这也不能算长寿。对于奶牛的长寿性的选种是比较难于直接选择的，只能进行所谓的“间接选择”，也就是说，不直接选择奶牛个体能产几胎，而是在它头胎产奶时，就根据一些与长寿性相关的性状，诸如体型外貌评分中的乳房、肢蹄得分，以及头胎产犊时的状况，去综合预测或评价牛只是否具备长寿性的遗传素质。
以前，评价长寿性的指标是“保持力”，这个指标的计算方法是，一个公牛若有100个女儿，它们到60月龄的时候，还能保留多少仍在群产奶，例如有90头还在群产奶，这就算不错了。然后还可以继续统计女儿牛到90月龄时仍在群产奶的数量，以此评价这头公牛的长寿性，但这个评价指标需要时间更长了，因此一般在选择长寿性时不用这个指标。
当然，奶牛长寿性还直接与养殖工艺和市场需求有关系。比如说以色列，从统计数据上看，就是一个长寿性最差的群体。以色列的奶牛养殖模式是快速周转模式，第一胎时通过饲养措施猛攻高产，到第二胎后奶牛的产奶潜力基本发挥完了，所以，他们的平均使用年限仅两胎左右。这是高投入高产出的方式，因为以色列国家资源有限，不会养中低产牛，也希望周转速度也更快一点，获得更大的效益，所以他们平均单产都是1.1万公斤-1.2万公斤。
《荷斯坦》：现在一说奶牛就是指黑白花荷斯坦牛。我们知道您一直提倡，我国应同时发展其他品种的奶牛，那么奶牛群体多元化有什么好处？
张沅：中国的奶牛生产不应一元化，而是多样性。这么大一个国家，为什么从南到北从东到西都是黑白花牛啊，没有必要。首先我国还有许多奶牛品种资源，像西门塔尔牛、三河牛、新疆褐牛，都有相当的产奶性能基础，而且当地牧民都很喜欢养。此前一段时间，一些地区只提倡养荷斯坦牛，上述兼用品种一直都被放在遗忘的角落里。第二，我们的黑白花牛群也应有生产目标和群体结构上的差异，在牛群中，最高产的核心群都应是纯种荷斯坦牛。而有些生产性的牛场，完全可以使用一些优秀的兼用品种，对中低产牛进行生产性杂交。在美国、法国、德国和北欧都有这种杂交生产模式，这种杂交牛不留种，就是要它母牛多产奶，而还可以得到肥育性能很好的公犊牛。我国奶牛群体中中低产牛太多了，如果在一定范围内开展上述生产性杂交有两个好处，第一，生下来的后代具有杂种优势，又耐粗饲又多产奶而且乳成分很高；第二，它的公犊牛体型大、生长速度快，可以做肉牛饲养。当然，我这里强调的是有限度、有计划地去开展杂交，决不能由于开展生产性杂交将荷斯坦牛的育种工作搞乱了。
现在国际上有很多成熟的兼用品种，可供我国开展生产性杂交使用。比如北方，采用体型较大的西门塔尔牛或蒙贝利亚牛等，南方天气比较热，可以采用体型小一点的娟姗牛进行杂交。不过我们过去引进的西门塔尔牛都是偏肉用的，而且在我国也将其作为肉牛进行杂交使用，杂种母牛产奶量很差，而且杂种母牛也很少作为产奶用。但实际上近年来国外西门塔尔牛的育种工作有了很大的进展，例如德系西门塔尔牛，母牛最高奶产量可以达到1万公斤以上，而公牛的肉用性能又不亚于纯肉牛品种，所以受到许多奶牛生产国的青睐，引其进行生产性杂交。为此，我们也开展了类似的杂交试验，目前我建立了几个试验点，均是在奶牛群中选用中低产牛，使用德系西门塔尔牛和法国蒙贝利亚牛冻精杂交，等它女儿生出来以后看它产奶量能高多少，公犊牛进行肥育，最后统计分析成本和效益。大概两年后能够得500多个杂种母牛后代，这仅是一次科研性的试验。
《荷斯坦》：这段时间奶业发生了很大的变化，奶价现在很高，您对这个情况怎么看？
张沅：现在奶价涨的原因比较复杂。首先当然是饲养成本上去了，主要就是玉米涨价，随着玉米涨价，干草、苜蓿也涨价，对于一些养殖散户来说，他们没有这么大的抗风险的经济实力。奶价涨和饲料涨应该说是应运而生的，实际上我们的奶价过去是乳品加工厂在控制，他们想涨就涨，这是一个体制问题，其实在市场经济体制下，国家也应对市场和价格有一个调控机制。另外，散户为主的养殖模式是经不住市场动荡的，这个问题在首次涨价风中暴露得比较突出。
为了应对今后奶业生产的波动，奶业生产应在发展策略上做到：第一，奶牛养殖模式必须升级，5头以下的散户应该逐渐减少，鼓励向适度规模集约化家庭农场模式发展；第二，改变奶业发展的模式，目前我们也应该有一个冷静的思考，当前之所以农民散户养牛效益急剧下降，主要是奶牛的种质差、饲养工艺落后，单产都3000-4000公斤的牛，以秸秆＋玉米面的饲喂方式，不具备任何竞争力。长期以来，各级畜牧生产管理部门对奶牛存栏数过于感兴趣，造成我国存栏头数大幅度上升，而平均单产和生产效率止步不前。此次涨价风告诉我们，奶牛养殖业应将效益水平放在最重要的位置。“十一五”奶业发展规划提出，奶业发展应该从数量型向质量型、效益型转变，我认为这是奶业发展如何贯彻科学发展观的问题。
此次“涨价风”也是原料奶价格体制积累多年的问题的一次集中爆发。涨价前原奶收购价2元1公斤，这个价格水平与1978年比，只仅为10倍左右。我们回想一下改革开放30年来只涨10倍左右的物价还有吗？而且市民们的收入平均水平提高了大概不会小于50-80倍吧。实际上，奶农没有完全尝到改革开放的优越性，因此我觉得原奶适当的提价对促进奶业发展是必要的，这对鼓励奶牛养殖，提升养殖的水平，加强奶牛改良是比较合适。
《荷斯坦》：国家对奶业很重视，为了避免奶牛重蹈生猪覆辙，准备拿很多钱来补贴奶牛养殖业，您对此怎样看？
张沅：我国的农业发展水平跟国际上相差甚远，尤其是集约化畜牧业。比如说， 从1987年到现在，养猪的问题一直陷入了“买肉难——没肉吃——大发展——最后卖猪难”的怪圈，原来的这周期大概是3年左右。现在农民市场意识强了，你稍微一涨价他马上就大养，两年以后又出现卖猪难。养鸡生产也是如此。
国家这次拿出大量资金补贴以稳定养猪业生产，也将以同样方式补贴奶牛生产，鼓励养小母牛。我希望能在补贴计划后，也对整个生产体制进行改革，能够让奶农得到所应该得到的收入，让农民适应全国市场的变化。
这么大一个国家，农民对于市场形势不太了解，国家怎么导向，他马上就上去了。前几年很多地方领导都在宣传养奶牛好，解决三农问题，提升农民收入，甚至于有的说养一头牛，一年可以挣4000元。这中间有一些不科学的地方。其实农民养牛挣4000块钱，他没算工钱，没算农副产品成本，他怎么和国营的去比啊。事实上包括美国加拿大这些国家，养奶牛的利润都是很低的，卖奶的环节国家是补贴的，北美、欧盟搞配额制，比如限制你一年就卖10吨奶，这10吨奶享受政策性价格，以此保证奶业生产的稳定和可持续性。
我的意见是，国家把奶源管起来，然后实行卖奶国家补贴，别去补贴小母牛的养殖，补贴小母牛会衍生出来很多问题。当然以上意见仅是我一家之见，很不完善合理，供参考。
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