由于社会制度不同，法国的奶牛场经营模式绝大部份是家庭饲养模式。家庭饲养主要由二种形式：一种是单一家庭饲养奶牛；另一种是2－4个家庭合作经营奶牛场。还有一种经营模式是教学实验型，它是大学及科研机构进行教学、研究的奶牛场。

     由于法国家庭奶牛场一般是世代传下来的，所以奶牛饲养历史比较长，少则10年、20年，多则50－100年以上。祖辈一般饲养奶牛规模较少，均在50头上下，而目前饲养规模一般在100－200头左右，土地面积一般在1000－1500亩，土地大部份是自己家庭的，一小部份是租来的，平均每亩租金为60元左右。它们经营的不单是奶牛饲养，还有肉牛饲养，牧草种植，粮食作物种植。

     法国的奶牛饲养品种主要有三种：荷斯坦牛、蒙贝里亚德牛、诺曼底牛。2001年的305天产量分别为7678kg、6110kg、5410kg，乳蛋白率3.15％。3.24％、3.4％，乳脂率为4.07％、3.88％、4.35％。法国奶牛场的奶牛平均每年每头创利3000－4000元。

     法国的奶牛场饲养模式和中国有很大区别。它们的奶牛是散放饲养的，一天二次挤奶，绝大部份的奶牛场拥有挤奶室，挤奶室有鱼骨式及机器人挤奶等几种，还有一小部份在牛棚里栓系挤奶。挤奶结束后把奶牛赶到草场上吃草喝水，草场上混播种植有三叶草、狼尾草、苜蓿草等几种草。草场周围设有电栏，防止奶牛逃离草场。法国的奶牛一天除了早晚二次挤奶，吃青玉米、干草、精料约8小时在牛棚内外，其余16个小时均在草场上吃草、休息，一年中只有冬天4个月呆在牛棚内饲养。牛棚中清粪系统有几种，一是在牛棚底下设有畜粪池，它的牛床是不固定的铺有塑胶床垫，牛粪定期用粪槽车装运到农田里喷洒，作为牧草及农作物的肥料。另一种是由于奶牛用链条栓系的，清粪由铁链刮粪板自动清粪，牛粪堆放在牛棚附近，作为肥料定期用拖拉机喷洒在农田里。后备牛舍的牛粪大多数是用拖拉机铲车定期清粪。

     由于法国气候条件优越，土地面积大，奶牛场一年四季都拥有大量的牧草，如有优质的干草、青贮牧草、青贮玉米。法国的不同地区，奶牛饲喂的主料不同。在法国的西部和南部，主料大部份是饲喂青贮玉米，平均每头每天饲喂35kg；在法国的东部，主料是饲喂于草，平均每头每天饲喂15kg，不饲喂青贮玉米。奶牛饲喂的精料主要有二种，一种是颗粒全价料，一种是自配料。饲喂颗粒料的奶牛场，往往是条件优越的奶牛场，奶牛头颈系着号码链，当奶牛头伸进料槽内，料自动会下来，奶牛吃多少，剩多少都有电脑控制，电脑化管理奶牛场。自配料的奶牛场，精料中的能量饲料主要有玉米、大麦，蛋白质饲料有豆饼，矿物质料有优质的常量、微量、微生素添加剂，配料的原则是讲究优质、平衡，不追求原料多品种，追求品种少，量多而优质的原料，来达到奶牛营养平衡。奶牛饲喂除了主料和精料以外，还饲喂优质的干草，如苜蓿草捆，一般奶牛场饲料都由TMR机械将各种料混合均匀后饲喂奶牛。由于粗料质优，几乎没有剩料，全部吃光。法国的青贮玉米一般在9月底、10月初收割，收割较晚，质量好。全部由联合收割机收割，收割时青贮玉米全株高2.5米左右，拥有饱满的玉米颗粒。玉米切割在2.5厘米左右，边切割边由拖拉机运到奶牛场青贮窖内，压结实，最后在青贮玉米表面撒1％的食盐，然后由二层塑料薄膜覆盖，最上面压有旧轮胎及沙袋。由于在收割青玉米期间一般雨水较少，所以青贮窖内流出的污水很少，通常青贮1个月后就可以饲喂奶牛。这样优质的青贮玉米，为产出优质的牛奶提供了保证。

     干草收割后全由机械来切割、翻晒、打捆，无泥土杂质、质量很好。饲喂青玉米的奶牛场，于草只饲喂给于乳期的奶牛及后备牛吃，自由采食，自由饮水。制作青贮黑麦草跟干草一样，但黑麦草只晒二次太阳，最后用塑料薄膜由机器打捆密封，过1个月后就可以饲喂给后备牛吃。

     法国奶牛场的挤奶，一般都用小毛巾和温水擦洗乳头，1头奶牛1块毛巾，每次挤完奶后毛巾由洗衣机清洗，然后浸在消毒水中消毒备用。消毒挤奶机器的热水一般都由电热水器来供应。牛奶冷却到3℃左右，牛奶中的细菌数一般每毫升在10万以下，先进的奶牛场可控制在5万以下，牛奶单价平均在2.40元/公斤左右，销售一般由乳品厂来奶牛场定期收购。

     法国奶牛场的生产技术工作，如兽医、配种，都由专门的技术服务中心来实施。农场主只治疗奶牛普通疾病及观察奶牛发情情况，遇到奶牛患有疑难疾病及需要配种时，只要打电话，技术服务中心会来人到场服务。法国奶牛场的配种有二种情况，一种是胚胎移植，即把优质高产奶牛的胚胎移植到低产劣质奶牛体内，最后产出优良的犊牛，这样使整个牛群得到很快改良，为产出优质高产的牛奶作保证。另一种是一般的选种选配，这种方法为绝大部分奶牛场采用。胚胎移植由于费用大高，在法国普及率为25％，只有先进的奶牛场采用。

     奶牛的生产性能测定，也是由专门的测试中心定期来场采样检测，测试的项目有奶产量、乳脂率、乳蛋白及体细胞。由于测试费用较高，每头次为20元，所以不是所有的奶牛场都进行采样测定。

     法国奶牛场的农场主很注重新技术，只要给他们带来经济实惠、健康的牛群，他们很快应用。如饲喂微生素、过瘤胃脂肪、过瘤胃蛋白，品种齐全，普及率很高。奶牛早期孕娠（45天）超声波检测，奶牛剖腹产，奶牛疾病诊断器等先进技术都被推广应用。
     奶牛的日粮结构科学合理，采用电脑化配制日粮达到营养平衡，使奶牛充分发挥生产潜力。还有在生产上如机械维修，饲料、物资供应都由专业公司来场实施服务，售后服务质量好，比较规范。

     法国的奶业是机械化奶业，每个奶牛场都拥有许多机械，如挤奶器、喂料机、清粪器、牧草播种机、收割机等等。一般饲养规模200头，土地面积在1500亩的奶牛场只有3－4人来饲养管理，每年有很好的经济效益。

     上海的奶业与法国的差距在哪里？

     根据我的了解，上海的奶牛年单产与法国相当，但是上海是一天三次挤奶，而法国只有二次挤奶，如果同样是三次挤奶的话，上海的奶产量低于法国10％左右。上海由于没有足够的优质粗饲料，如苜蓿干草、青贮玉米、青贮黑麦草，日粮结构简单，没有达到优质牛奶的要求，所以生产出的牛奶质量低于法国。

     上海奶业怎样改变现状，与国际接轨？我把法国的成功经验与国内的实际结合，提出个人的一些见解。

     首先，改革管理体制，减少管理层次。具体办法：精减牧场管理科室，每个科室都制定相应的责任目标，层层落实，责任到人。有了责任目标后，每月要进行考核，考核结果与工资奖金挂钩，不流于形式，要有系统性、制度化。奶牛场管理应该对奶牛场场长进行每月的奶产量、牛奶质量以及管理工效的考核。制定奶牛场每年的年指标、月指标，考核结果与奶牛场场长的工资奖金挂钩，充分调动全体员工的积极性，让员工看到有奔头，工作有劲头，不能干好干坏一个样，彻底打破大锅饭。

     其次，改善日粮结构。要调整奶牛饲料田的饲料品种，种植牧草要有计划性，收割牧草要科学，充分保证奶牛对优质粗饲料的需求。种植秋季青玉米，收割时要保证全株青玉米的质量，为充分发挥奶牛生产潜力作最好的保证。上海由于气候、土地面积的限制，优质的干草必须向外省市采购。采购原则是只要对提高牛奶产量、质量有作用的干草，应量力而行，尽量采购，保证粗料的相对稳定性。针对上海缺少优质干草，应该提高青玉米的饲喂量。对奶牛的精料结构，要尽量少而精，只需保持奶牛日粮营养平衡，这样就保证了奶牛高产优质、健康。