2000年11月，农业部等七部委联合发出《关于实施国家“学生饮用奶”的通知》，启动了我国的学生奶计划，并确立了学生奶的“安全、营养、方便、价廉”八字方针。这种“牛奶从娃娃抓起”的作法，原本是中国奶味蕾纠偏的一条捷径，但可惜南辕北辙，小味蕾被教育成更习惯于超高温瞬时灭菌的常温奶。

　　幸运的是，学生奶并没有得到大面积的推开。国家农业部农垦局农业处的统计数据显示，从2000年至2006年下半年的将近6年间，“学生饮用奶计划”推行了243万份，仅占全国2.4亿中小学生的1%。

　　但问题是，即使在学校里没喝常温奶，回到家里也很难免得了。

　　欧睿信息咨询(上海)有限公司对外公布的数据显示，从1998年到2007年的10年间，巴氏奶占国内液态奶市场(常温奶+巴氏奶)的份额从当初的79.6%，逐年下降到21.8％；同期，常温奶占国内液态奶市场的份额则从当初的20.4%，一路上升到78.2%，巴氏奶阵营中，除了最为坚定的北京三元之外，以及摇摆不定的光明乳业(3.99,0.25,6.68%,吧)，剩下的多数都是中小型的地方企业。

　　除了液态奶，把孩子们的奶味蕾引上歧路的另一个重要产品是乳酸菌饮料。

　　上世纪70年代末，上海乳品二厂有个老技师“厚积薄发”之余产生了一个灵感。当时各生产单位都在琢磨如何用尽可能少的奶生产出更多的乳制品，他的思考是能不能把类似的方法应用在酸奶上。

　　于是，他将一份普通的酸奶，仿照生产甜牛奶(如巧克力牛奶、可可牛奶等)的方法，加入3-4份水，再调味调酸调色。当时，他面临着蛋白质稳定性的技术难点，因为酸性条件下蛋白质容易变性而沉淀，或者分层，而在解决了这个难点后，一个在未来影响大到超乎其想象的“新产品”就此被“研发”出来了，取名为“酸乳露”。

　　酸乳露、掼奶油和冰砖一度是情侣们谈情说爱时的首选精美食品。1988年，光明牌系列型酸乳露饮料获得上海市优质奖产品称号，系列中还分浓缩型(不加水、饮用时再加水的)和稀释型的两种。

　　酸乳露的成功使得很快各地出现大量跟进者，尤以广东为甚，乐百氏即为其中之一。达能在中国最初生产正宗酸乳，后发现少用奶不用奶的这类产品更赚钱，就有了后来的娃哈哈。

　　上世纪80-90年代炒作此类产品，用的炒作点是“活性乳酸菌”。因为五花八门的类似产品都是以酸乳为基料，然后兑水而成的，多少含有发酵菌种的活体。为规范这一市场，80年代中期，国家制定了第一个全国性的产品标准。

　　但当时农业部的代表和卫生部的另一个专家在会上投了反对票。

　　在反对者看来，仅一条理由就足够驳倒这个所谓的标准：乳酸菌饮料名称含义不明，如果按照这一标准，则泡菜水也可以称乳酸菌饮料，因为泡菜水也富含乳酸菌，跟饮料同样液态。显然不属于这个标准的泡菜水，实际上是无法用这个标准区分开的。

　　后来这个无法规避泡菜水的乳酸菌饮料标准，改名为乳酸菌乳饮料。然而，低标准的问题没有解决。上述两位专家主张定义中还必须写明含“全乳的量不低于1/3”，但这种主张并未被采纳，改头换面后的乳酸菌乳饮料标准，只要求脂肪和蛋白质含量达到限值就行了。

　　专家的担心并非多余，事实证明，现在的许多乳酸菌乳饮料不用乳或乳粉了，以更便宜的乳清粉或大豆粉等原料混充其中。而即使这样的产品，在“营销高手”的手中还玩出了花样，例如从其中分出了死菌型、活菌型等不同产品分支。在这样的背景下，许多“聪明”的生产者用足了乳酸菌乳饮料的混乱空间，发展出了更低成本的完全人工调酸、不发酵的含乳饮料，市场混乱加剧。

而今，发酵型的乳酸菌乳饮料升级为“益生菌”了，甚至有人预言：含乳饮料将改变整个中国奶业了。由于添加剂厂商能够提供稳定酸性条件下的蛋白质的稳定剂，乳酸菌乳饮料有了“专业化的生产和长足的进步”，老技师的发明已经远远落后了。