黄代云：我国奶业需要行业互信才能合作共嬴
西部乳业发展协作会会长
    今天，这么多行业领导和西部乳业企业精英汇聚筑成，探讨趋势，交流切磋，分享经验，互通信息，这对西部乳业企业的健康发展，无疑具有积极的推动作用。
   乳品安全形势依然比较严峻。这次会议是在党和政府高度重视食品安全工作，各级职能部门进一步加强食品安全监管的大背景下召开的。几年来，我国食品安全形势一直比较严峻，乳品行业曾经爆发的危机加重了这样的态势。现在不论是投资人还是管理层，承受着前所未有的压力。不少业内人士认为，当今的乳品行业，已经是一种高危行业和高风险行业了。特别是生产企业负责人，生怕在奶源、运输、加工、检测和物流配送过程中出现任何一点问题而导致产品质量事故发生，尤其是担心重大质量事故发生。事实也确实如此，因为乳业企业的食品安全保障水平、乳制品的质量状况，已经成为关乎政府形象、关系社会稳定和产业兴衰的大事。
   政府部门多措并举，促使乳品企业食品安全水平明显提升。今年以来，质检总局根据三部委的文件，决定在全行业开展审核与清理工作，这实际上是对行业的一次彻底整顿，有利于规范企业质量管控，有助于提高企业产品质量工作和企业规范运营水平。经过严格的评审，有一部分企业，特别是规模过小、设备投入不够，检测能力不能达标的企业退出了乳品加工行业，这实际上是抬高了行业准入的门槛，对提升乳品质量安全的保障水平起到了重要的作用。
   这次乳业的审核和生产许可证的换发，实际上也是行业的一次大洗牌，这一专项工作的顺利开展，不仅提高了乳业企业的质量管控能力与水平，而且得到消费者的关注和认同，经媒体正面报道后，在国内都产生了很好的影响。
   科学地看待生乳标准，为提高乳品质量积极主动地做好工作。前不久关于生乳卫生指标的炒作，再次引起人们对中国乳制品质量和相关标准的关注。尽管这中间见仁见智，理解的角度不同或认识的深浅不一，但是确有不少有识之士对我国乳制品的前端，即奶源的质量状况表示忧虑。这个事实再一次提醒我们，深刻认识我国现阶段奶牛养殖模式的利弊，持续地加强对奶源的投入，不间断地推动中国奶牛养殖的规模化和科学化水平，大力提高养殖资源的利用效率，提高疫病防治水平和奶牛单产，特别是增强广大奶农的养殖效益，着力解决我国奶资源短缺的矛盾，是摆在我们乳业企业面前一项重大课题。
   最近一二年来，我国乳品市场仍然保持较快地增长，据AC尼尔森的分析报告，今年第一季度，全国“液态奶市场呈现良好地发展势头并且保持着两位数的增长”。国内乳品市场的平稳增长，除了政府大力启动国内消费市场的原因，与广大消费者逐步恢复对国产乳制品的信心也有很大关系。
    推动行业互信，坚持合作共嬴。乳品行业竞争激烈，这是不争的事实。但是最近一二年来，随着业态的多样性与丰富性不断发展，也有不少有识之士正在反思，那种竞争对手之间动辄相互贬损、甚至相互诋毁的做法，那种在商品市场上过度杀价、在奶源市场上相互争抢原奶的无序竞争行为，对乳业行业也说，无异于饮鸩止渴，而这种做法最终受害的乃是所有企业。永好先生提出，乳业同行要共同面对挑战。他说，当下，中国乳制品行业的发展环境日趋好转，像导致三聚氰胺事件爆发那样的恶性竞争、动辄相互拆台以求解决问题的做法越来越少了。“人们逐渐相信，行业内不同的企业应该也必须学会共处，竞争对手也是业界朋友，同行未必是冤家”。

罗次毕：贵州奶业将发展规模牧场和奶农饲养并举
贵州省农委副巡视员
   正在进行中的十二五规划，贵州将建设20个存栏奶牛1000头以上的标准化规模养殖场，计划到2015年，全省将实现奶牛存栏3万头，奶类产量达到10万吨的目标。贵州是西部欠发达省份，后发优势明显。畜牧业在省委省政府“加速发展，加快转型，推动跨越”主基调和“三化同步”战略重大任务的指引下，结合贵州的自身特点，以迅速转变经济发展方式，减低粗放式生产惯性为目标。
贵州奶业发展将从两条线上闯出路子，有所突破：一是借助现代农业的强势推进，走好一多股份开发高端产品的发展模式，享用当今现代畜牧业科技成果，集合现代生物养殖技术和现代数字加工技术，广泛采用新材料、新工艺、新能源，运用精细化管理的现代理念，迅速加大畜牧战线的劳动生产力，为社会提供高质量高品质畜牧产品，为畜牧生产企业累积更多资产和利润。实现这一点，我们要充分利用黔中经济区是贵州经济发动机的区位优势和政策优势，用发动机的强大功能带动全省畜牧业发展。
   二是用好用足国家西部大开发强农惠农和扶贫开发政策，走独山草种场乳品加工带动农户适度规模奶牛生产脱贫致富线路，打造贵州以生态畜牧业为特色的国家级山区现代农业发展模式。实现这一点儿，我们要注重技术服务体系建设，发挥软体功能，全方位服务于养殖户，其中包括利用贵州省乳品质量监测中心技术设备和更科学的乳品质量监测手段，督促奶农的诚信生产，保证并在收益持续增长。借用汽车工业的术语，就是用高科技、集约化、工业化的奶牛业发展方式打造畜牧生产2.0T系列，用生态畜牧业的双缸产品带动山区现代农业持续发展。
   贵州畜牧业在西部大开发的推进下，2010年实现肉类总产量179.12万吨，蛋12.51万吨，奶4.95万吨，畜牧总产值304.16亿元，占农业总产值的32%，牛存栏达到541.8万头，猪存栏1616.34万头，羊存栏261.07万只，2010年，贵州农民人均纯收入3472元。由于贵州省的地理环境因素，多年来，贵州奶业一直在探索和创新中发展。经历了从为数不多的贵州黑白花奶牛培育到1988年拥有384头奶牛的93户奶牛专业户，到2002年拥有3864头奶牛的1192户奶农，到2010年为数不足300奶农和超过2万头奶牛的发展历程。期间，有老一辈专家教授的辛劳，有中欧奶类二期项目的投入，有畜牧管理部分奶牛下乡进城的战略目标的实施，有新一代企业家的成功。

袁周： 十二五期间贵阳奶牛养殖将达到3.5万头
贵阳市人民政府原市长（贵州省人大副主任）

   很高兴参加中国乳业发展高层论坛和西部第八次乳业年会会议，我代表省人大对各位客人到贵阳指导工作表示热烈欢迎。我担任贵阳市人民政府市长六年来，贵阳市委市政府为当地奶业发展巴氏牛奶做了大量工作，取得了今天的成效，我们备感欣慰。贵阳市有大量荒山草坡和丰富的的桔杆资源。奶业发展空间非常大，在贵阳大力发展畜牧业和乳业有非常广阔的前景。
   贵阳把发展农业产业化奶业作为突破口，市场需求拉动，大力发展畜牧业，政府在牧场用地、道路改造、奶牛进口和金融融资方面也给予积极支持，十一五期间奶业得到跨越式发展。2005年贵阳市奶牛存栏只有2000头，日产奶10吨，经过几年发展，目前奶牛存栏达2万多头，日产奶150吨，在好一多、三联建设了四个5000头规模牧场。十二五期间，贵阳奶牛养殖将达到3.5万头。

黄启富：“好一多”乳业发展之路
贵州奶协副理事长
    新世纪初，在贵阳市农业局的领导下，将乌当、花溪、阳关三个大型奶牛场合并组建成如今的“贵阳三联乳业公司”，开创了贵州乳业发展的历史新篇章。2001年，经营全国名牌奶粉销售多年的柳云松经理，运用积累的营销理念，以及所掌握的乳业信息资源，瞄准高端液态奶市场，组建全省第一家民营乳品企业——贵州好一多乳业股份有限公司，逐步发展成为与老大哥“贵阳三联乳业公司”相伴前行的贵州本土两个规模最大的现代化乳业企业。
2008年，在国家的菜篮子工程市长负责制的宏观指导下，贵阳市委、市政府特别是袁周市长，为确保市民的“奶瓶子”，融资4个亿，支持“三联乳业”和“好一多乳业”的发展。
   好一多乳业已经建成两个存栏5000头的现代化奶牛基地和日处理200吨的原料奶加工厂，从新西兰引进优良奶牛4000头，运用性控育种技术，已产犊2800多头，实行TMR饲喂模式，乳脂率达到4.4%以上。在牧场运营体系设计、信息化建设、粪污生态循环处理系统、智能挤奶平台、饲养模式及疫情防控等多项技术及设备，达到国际领先水平。先后研发《好一多》牌屋顶盒天然鲜牛奶、酸牛奶、鲜奶冰淇淋等近30个产品，投放市场，占据贵州鲜奶90%的高端市场份额。

 
吴广义：牛业在现代农业中占主导地位
中国社科院世界所研究员
   牛业的核心是乳业。乳业的发展程度，可以说是一个国家或地区的国民素质、农业、食品加工业乃至社会经济发展程度的重要标志之一。
   牛业在现代农业中占主导地位。发达国家的经验表明，在所有的食草牲畜中，牛是最理想的生物加工厂，且产业链最长，经济效益最佳，种草养牛是我国由传统农业过渡到现代农业的必由之路。我国应当改变传统的农业观念，学习借鉴西方国家的经验，逐步将传统农业产业结构，改造为种草养牛为主、大量消费牛奶牛肉、有利于健康的现代农业产业结构。
   我国发展乳业有着巨大的潜力，主要体现在两个方面：一方面，我国有着种草养牛的优越条件。我国有广阔的天然草原，有新建栽培草地的巨大潜力，有实施粮食、经济和饲料作物三元结构草田轮作的广阔前景。近年来，我国在奶牛良种引进与育繁技术等方面都取得很大进步，陆续引进一些优良牛种并向全国推广。另一方面，我国有着乳品销售的巨大市场。随着全民生活水平的提高和保健意识的增强，消费者更加追求高品质乳制品，这必将推动乳业的优化、标准化与创新发展。
   同时，我们必须正视当前乳业面临的后危机时代的发展困境。危机蕴涵机遇，困境激励突围。我国的许多乳品企业和地方政府纷纷为了摆脱困境而创新乳业发展模式。
   最后，我想特别表达：期待参观贵州现代标准化牧场及加工厂，领略贵州省和贵阳市在乳业发展战略抉择上的远见卓识和支持当地乳业发展取得的长足进步。

林树斌：奶牛品种、饲料、环境控制制约奶牛养殖的健康发展
广东省农垦总局 博士
   三聚氰胺事件后，国家大力推进奶牛的规模化集约化养殖，通过努力，在保障牛奶质量方面取得了显著成效。但奶牛养殖最基本的问题没有解决，奶牛品种、饲料、环境控制和饲养管理方面严重制约了奶牛业的健康持续发展。
   目前，我国饲养的的奶牛绝大多数是高度培育的专用奶牛荷斯坦牛，其特点是产奶量高，对饲料、环境和饲养管理水平的要求也高。而奶牛业的现状是70%奶牛是分散饲养，饲草质量，管理水平，产奶量等参差不齐。我们要按自己的实际，选择与培育不同生产潜能的奶牛品种。
   奶牛养殖面临另一个主要问题是粗饲料质量和供应。在我国拿出大量的土地来种植优质牧草不现实，牛场在条件允许的情况下，在附近安排一定面积的饲料地，种植优质牧草。为奶牛提供粗粮方便的保障至关重要。
   奶牛品种、营养、环境、管理和防病五个因素中，最关键的是营养和环境因素，品种选择了就不容易改变，而管理和疾病防控是以营养和环境为基础的，没有良好的营养和环境，饲养管理和疾病控制就是空谈。有了好的营养和环境，管理和疾病防控将变得轻松。无论我们选择什么品种的奶牛，不断改善营养和环境条件，即千方百计提高奶牛饲料（尤其是粗饲料）质量，提高牛舍的舒适度，是提高奶牛养殖水平，改善奶牛饲养效益，提高牛奶品质的唯一正确途径，而合作化则是更好实现这些目标的一条捷径。

王永康：影响我国奶牛业的持续健康发展的问题
上海奶协专家委员会
    2007年，国务院发布了《关于促进奶业持续健康发展的意见》即国发（2007）31号文件。文件要求各级政府和部门：一是把发展现代奶业放在更加重要的位置。二是提高奶牛的良种化并转变饲养方式。三是完善法律法规，质量标准并规范市场秩序。四是加大政策支持力度，努力推进我国奶业的规模化，标准化，优质化和产业化。无论从当时的奶业形势还是目前的奶业状况，2007年31号文件都是一个很好的政策性文件，按照目前的奶业状况，2007年31号文件有重新认识的必要。
   目前，我国奶牛业上面临着奶牛优质粗饲料、奶牛“两病”净化、牛奶的收购标准、良种冻精补贴和小母牛饲养、以及奶牛养殖小区的等多方面的诸多问题。奶牛饲料的价格日渐上涨，回落的可能性很低，特别是玉米和苜蓿干草。而我国奶业要健康持续发展，首要解决优质的粗饲料。仅仅依靠进口，不仅价格高，而数量有限。解决优质粗饲料的途径，应该提倡大力种植优质的全株玉米和发展苜蓿草产业。
   为了加速我国奶牛“两病”净化应采取：第一要保持封闭的奶牛群，若要扩大奶牛群，可采用性控精液，第二，每半年进行结核和布病检验检疫，发现阳性者，应予立即淘汰或扑杀，第三实施奶牛业的农业保险制度，减轻奶农或奶牛场因淘汰和扑杀的经济负担，第四国家要强化“两病”阳性奶牛淘汰和捕杀的补贴力度，第五每半年对全场员工进行健康检查，第六奶牛场的生产，生活和办公区域要严格分开，第七“两病”的阳性牛群要严格实施每三个月的检验和扑杀制度，第八保持良好的准确记录，并实行跟踪检查。只有解决好这些问题，中国奶牛业就有希望向持续健康的方向发展。

张琴：规模牧场建设专业设计是关键
贵州好一多乳业总经理
   我们建设规模化牧场的主要原因是：人力资源和劳动力成本持续上升，物流成本越来越贵，耕地资源越来越短缺，饲草成本上行压力越来越大，传统养殖模式越来越难取得经济效益。规模化牧场将成为一种发展趋势，但牧场并不是越大越好，牧场规模设计应与企业自身定位、资金实力、技术力量、政府支持力度、管理和驾驭能力、本地化的饲草资源、环境评估等相适应。牧场建设还应注重因地制宜，交通等因素可降低运输成本。另外，环境评估，如气候、地形、饲草配套等问题绝不容忽视。
规模牧场建设专业设计是关键，好一多规模牧场善于学习先进的设计理念，引进先进的运营模式和专业设计公司，其设计是国际上领先的北美模式。良好的设计对于管理和很多细节问题上都带来很大的帮助。规模化牧场的防疫是重中之重，防疫应从引牛开始，优质高产引牛是关键，其原料奶的营养指标都达到很高水平。牧场还应注重大型牧场设备的选型和供应商选择，注重自动化、数据化、信息化建设，提前配备与牧场相配套的土地资源。
“好一多”规划设计的谷堡牧场。项目总投资1.5亿，设计存栏规模5000头，目前牧场存栏的奶牛全部由2010年从新西兰引进。牧场奶牛现在存栏3500头。成母牛1600头，日供鲜奶33吨。
牧场十分重视奶牛的营养，除采用TMR全混合日粮和分群饲养模式外，切实保证奶牛粗饲料供给，周边收购玉米青贮，美国苜蓿和东北羊草。泌乳牛每天苜蓿草饲喂量达到3公斤，羊草达到2公斤。全群泌乳牛日单产高达28公斤，乳脂蛋白也达到较高水平。
谷堡牧场很好地解决了粪污无害化处理问题。六栋牛舍全部采用循环水冲清粪工艺，从目前使用的情况来看，运行良好，这个系统基本实现了低碳环保的理念，且造价低于国外其它同类系统的30%。好一多谷堡牧场现已成为西南地区的样板标志性牧场。

曾寿瀛：认为中国乳品安全标准是世界上最差的标准缺乏根据
中国奶协乳品工业委员会副主任
    食品标准分设几个级别，安全标准为最高级别。我在六十年代初即介入国家乳与乳制品卫生标准的制定和修订工作，任全国乳与乳制品定标组副组长，先后为国家制定八个乳品卫生标准。
将生乳卫生标准与生乳安全标准进行分析比较后，我认为生乳安全标准最大的缺陷，是项目指标没有调查、没有检验数据的支撑，说其是整合了以往同类标准，但又看不出整合之处何在。
    生乳安全标准的两个关键性指标，即蛋白质、菌落总数指标都是人为可控制性的指标。生乳安全标准决策者中，不乏专家学者，他们对生乳关键项目指标的人为可控制性的认识，应该是很清楚的。
    现实的中国奶业依然存在着众多和较大的矛盾和问题，长期积累难免不再出现大的事件。中国奶业缺乏裁判、缺乏追究、缺乏问责制度，生乳安全标准出现重大的变更，却又不透明，是否应该组织调查，查出究竟，追究责任？
    国际上没有一个统一的标准，世界上也没有一个统一的国家标准。因此，我们可以对生乳安全标准质疑、评击，但我不赞成说：中国乳品安全标准是世界上最差的标准，因为我们缺乏根据。

杜群军：人类是哺乳动物，喝鲜奶有益健康
医药硕士
    各种刚出生的哺乳动物，只喝奶就可以生存，说明动物乳汁营养是多么地丰富！换句话说，乳汁（鲜奶）含有人和动物所需的所有营养素。牛奶营养成份可简单地理解为没有细胞的血液—有人称“白色血液”、“人类保姆”。
   我们一定要多喝鲜奶，有五大理由。一是鲜奶高效补钙，是人类最好的钙源；二是鲜奶特有提高人体免疫力的活性免疫物质，包括免疫球蛋白和细胞因子等，在我们人类成千上万的食物中，只有鲜奶才含有这类活性免疫物质；第三，补充含量微而作用甚广的激素；第四，提供8种必需氨基酸和活性乳蛋白；第五，富含人体所需的脂溶性维生素和水溶性维生素，且比例合理。可以肯定地说，鲜奶含有齐全的营养素，且各种营养成份比例特别合理，对我们大众来说，没有哪一种天然食物和人造食品像牛奶这样营养齐全又均衡。

存栏：3500头 成母牛：1600头  日产奶量：33吨   日单产：28公斤 乳脂率：4.1%  乳蛋白率：3.2%   细菌数：10万

职工：70人     挤奶机：博美特    冻精：赛科星       TMR：司达特      粪污系统：京鹏畜牧 清粪机：斗山山猫

    在贵阳市郊的深山之中，有一座北美风格的现代化规模牧场——“好一多”谷堡牧场。该牧场总投资1.5亿，设计存栏5000头，目前牧场存栏的奶牛全部由2010年从新西兰引进。牧场是由北京东石引进的北美设计团队规划设计的，牧场工程是由北京京鹏畜牧建造的，牧场特别使用了京鹏畜牧研发的固液分离粪污处理系统。牧场经过两年的运行，每个月净利润将近300万。
   在牛舍和牛源解决了以后，谷堡牧场十分重视奶牛的营养，除采用TMR全混合日粮和分群饲养模式外，切实保证奶牛粗饲料供给，周边收购玉米青贮，美国苜蓿和东北羊草。泌乳牛每天苜蓿草饲喂量达到3公斤，羊草达到2公斤。全群泌乳牛日单产高达28公斤，乳脂蛋白也达到较高水平。
在生态贵阳建设的大环境下，谷堡牧场很好地解决了粪污无害化处理问题。六栋牛舍全部采用循环水冲清粪工艺，牛粪经水冲后，通过固液分离，固体部分经过发酵加工成有机肥，部分固态牛粪经过发酵杀菌后，用于牛床垫料；液体部分净化后循环使用，多余部分经过曝气处理后，用于农田的稀释灌溉。该套牛粪固液分离循环系统是京鹏畜牧在大型规模牧场使用的首套设备，从目前使用的情况来看，运行良好，这个系统基本实现了低碳环保的理念，且造价低于国外其它同类系统的30%。