武汉惠尔康扬子江乳业畜牧部 经理

养牛感悟

养牛是一个系统工程，要注重细节管理，不管那一个环节出了问题，都会对奶牛健康和牛奶质量产生影响。每个牧场都不一样，没有一个固定的管理模式和饲养工艺，都要靠管理者用心去悟，不断提高奶牛和员工福利，就一定能养好奶牛，产优质的牛奶，创造最大的效益。

属 相 猴  籍 贯 安徽芜湖　牛 龄 24年

毕业学校 安徽芜湖农业学校

学 历 本科　业余爱好 上网 看书

最大心愿 有一个自己的牧场。

工作中最有成就感的事情 牛场单产水平提高，牧场效益提高。

在牛场最喜欢做的事情 早晨到牛舍内看奶牛。

牛场基本情况                           牛场技术伙伴

存 栏 量 3200头                      挤 奶 机 利拉伐

泌 乳 牛 1700头                      T M R 司达特

平均单产 7吨                         　冻 精 北京奶牛中心

乳脂肪率 3.7%

乳蛋白率 3.10%

细 菌 数 10万/ml

　　黄曲霉毒素的毒性很大，是目前已发现霉菌中毒性最大的一种。饲喂黄曲霉毒素污染的饲料不仅降低奶牛的生产性能和体质，而且残留在牛奶中的代谢产物黄曲霉毒素M1，也直接危害着人体健康。现各大乳品公司在收购原料奶时，对原料奶中黄曲霉素M1含量要求必须在0.5μg/kg以下，如果牧场在生产过程中，没有管控到位，将会直接和间接地导致较大的经济损失。

　　一、黄曲霉毒素的概念、分类和分布

　　1、 黄曲霉毒素的概念

　　黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉(aspergillus flavus)寄生曲霉(a.parasiticus)产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

　　2、 黄曲霉毒素的分类

　　主要有B1、B2 、G1、G2 以及另外两种代谢产物M1、M2。其中M1 和M2是从牛奶中分离出来的，B1、B2、G1、G2、M1 和M2的在分子结构上十分接近的。B1为毒性及致癌性最强的物质。

　　3、黄曲霉毒素的分布

　　黄曲霉毒素存在于土壤，动植物各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆稻谷、玉米、通心粉、调味品牛奶、奶制品食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般在热带和亚热带地区，我国总的分布情况为：华中、华南、华北，产毒株多，产毒量也大，东北、西北地区较少。

　　二、牛奶中黄曲霉素M1的来源、形成机理

　　黄霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当饲料水分过高或储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

　　通常奶牛摄入含黄曲霉毒素B1的饲料后，一部分黄曲霉毒素Bl蓄积于动物的可食部位，如肝、肾、血液、肌肉中，另一部分则经过体内代谢转化为黄曲霉毒素Ml而存在于奶牛分泌的牛奶和产生的尿液中，转化率为3.45%～11.39%。

　　三、黄曲霉毒素的检测方法和B1、M1含量标准

　　目前检测黄曲霉毒素的方法有很多，主要有薄层层析法、高效液相色谱法、微柱法、酶联免疫吸附法，其中薄层层析法是国家标准采用的检测方法(GB5009.24-2003食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定)。

　　饲料黄曲霉毒素B1和牛奶中黄曲霉毒素M1国家标准指标

　　四、控制牛奶中黄曲霉毒素的措施

　　根据牛奶中黄曲霉毒素M1产生的机理，M1主要是由B1代谢而产生，因此，控制牛奶中黄曲霉毒素M1的值，必须控制好饲料中黄曲霉毒素B1的含量。

　　1、严把奶牛饲料来源和品质检验关

　　(1)选择饲料时，应注意饲料产地，对已被黄曲霉污染的种植地区，尽量不采购;由于南方地区雨水较多，空气湿度大，饲料在收获时不易控制水分，因此在使用时应检验合格后再使用。

　　(2)加强检验，制定严格的检验流程，玉米、棉粕、棉籽等大宗饲料采购前进行送样检验，库存超过30天的饲料每15天进行检验1次;国家饲料卫生标准要求饲料中黄曲霉毒素B1含量不能超过30μg/kg，但是实际配方中使用的饲料黄曲霉素检验值不应超过10μg/kg。

　　(3)控制饲料原料水分含量不能超标;饲料中黄曲霉生长繁殖的条件主要是适宜的温度和水分，尤其水分最为重要，因此，最可行的预防措施是控制饲料中水分含量。一般要求饲料原料的水分含量不能超过：玉米14%、小麦麸13%、大豆饼(粕)13%、菜籽饼(粕)12%、棉籽饼(粕)12%、花生饼(粕)12%。

　　(4)改善饲料贮存条件;仓库漏雨、地面潮湿、不通风等因素都会造成饲料发热发霉，导致饲料中黄曲霉毒素B1含量升高，因此保持干燥通风的贮存条件是预防黄曲霉毒素产生的重要措施。

　　(5)加快饲料原料周转;在不影响持续生产的前提下，尽量缩短原料的贮存期，加快周转，秋冬季节不超过45天，春夏季节不超过30天。这不仅能给牧场节省大量的流动资金，而且还避免了因长期贮存而造成的饲料中黄曲霉毒素含量升高。

　　(6)每月饲料盘点时，应认真核查库存饲料，对品质异常的饲料要及时处理，谨防霉变饲料进入奶牛日粮，做到先进先出。

　　(7)注重全株青贮玉米品质，全株青贮玉米中玉米籽实较多，在加工过程中，要尽量缩短每个青贮窖的加工时间，封窖时要压密实。青贮取料时，要注意取料切口，保证切口整齐，减少与空气的接触面积，尽量防止二次发酵或发霉，导致黄曲霉毒素含量升高。

　　2、加强饲养管理 提高牛群健康

　　根据季节不同，配制日粮按每日3次或2次方式投料，保证TMR料的新鲜度并控制水分含量，防止发霉变质。不让牛吃采食道上放置过久或发霉变质的饲料。牛舍内环境要保持干燥通风，地面无积水，采食道或料槽的底部要平整，水槽或饮水器内无杂物、无发霉饲料，每天清理料槽和饮水器，让奶牛吃干净料、饮清洁水、产优质奶。

　　3、添加脱霉剂

　　精料配方中添加脱霉剂产品，添加量参照产品说明书添加，但不能超过使用量的上限，以免对奶牛造成损伤，影响奶牛健康，一般情况下，如果脱霉剂使用量过大，3-5天内会造成奶牛粪便颜色发灰色和粪便较稀软，以此来提醒是否添加量超标。

　　为了防止牛奶中黄曲霉素含量超标，要定期对牛奶进行黄曲霉毒素M1检测，如检测值在0.4μg/kg左右时，管理者必须逐一检查饲料质量，并对单一饲料做黄曲霉素B1检测，如有指标超标，要及时更换饲料，避免牛奶中黄曲霉毒素M1超标带来经济损失。